Detail receptu

Hydina Konfitované kačacie stehno

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hydina

Kuchyňa: Francúzska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Horúci vzduch
50 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
kačacie stehno 10 ks
tymián 10 g
hrubá soľ 100 g
kačací tuk 1500 g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály:
Vitamíny:

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 1349,9 kJ
Sacharid 0,5 g
Tuk 138,1 g
Proteín 0,1 g
Voda 0 g

Smery

Tymian nasekáme nahrubo a premiešame so soľou. Stehná vložíme do pekáča, naložíme do pripravenej zmesi, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme 24h marinovať. Druhý deň stehna umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Stehná vkladáme do GN 1/1 100mm vedľa seba, zalejeme rozpustenou masťou (kačacou, poprípade bravčovou), aby boli úplne ponorené v masti. Vložíme do rúry a konfitujeme na 110 ° C cca 3h. Až mäso pôjde ľahko oddeliť od kosti, vyberieme z rúry, necháme vychladnúť. Potom stehná vyberieme z tuku.
Pred servírovaním stehna sprudka opečieme 220 ° C cca 5 - 7min. až bude koža chrumkavá. Servírujeme.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba