Detail receptu

Dezerty Bavorské vdolky s lekvárom, strúhaným tvarohom a smotanou

7. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Česká

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 210 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
20 %
time icon Čas
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
čerstvé droždie 35 g
krupicový cukor 125 g
mlieko 3,5% 400 g
pšeničná múka polohrubá 1000 g
žĺtok 60 g
citrónová kôra 20 g
soľ 15 g
maslo 115 g
hladká pšeničná múka 150 g
lekvár slivkový 400 g
tvaroh tvrdý 250 g
šľahačka 33% 250 g
práškového cukru 25 g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: 0, A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 821,2 kJ
Sacharid 128,9 g
Tuk 23 g
Proteín 21,5 g
Voda 0 g

Smery

V mise rozotrieme droždie s trochou cukru, 2 lyžicami preosiatej múky, 4 lyžicami vlažného mlieka, vypracujeme v riedku kašu - kvások, necháme v teple vykysnúť. Do zvyšnej múky pridáme cukor, žĺtky, citrónovú kôru, rozpustené maslo, zvyšok vlažného mlieka, vykysnutý kvások, soľ. Vypracujeme vláčne mäkké cesto. Necháme vykysnúť v konvektomate pri 38 ° C kombinovanom režime cca 20 minút.

Keď cesto vykysne, rozvaľkáme na hrubší plát cca 15mm, guľatou formičkou (pohárom) vypichujeme vdolčeky. Na dosku použijeme hladkú múku. Teflónový plech (Vision bake) postriekame Ramou combiprofi, na ktorý pokladáme vdolky a necháme opäť vykysnúť. Do vdolku urobíme vareškou jamku a postriekame zhora Ramou combiprofi. Vložíme do predhriatej rúry.

Po upečení potrieme rozotretým slivkovým lekvárom, posypeme nastrúhaným tvarohom, nastriekame dávkou smotany a poprášime práškovým cukrom.

Odporúčané príslušenstvo

Olejová pištoľ Vision Oil Gun

Olejová pištoľ Vision Oil Gun

Vision Bake

Vision Bake