Detail receptu

Name: Bavorské vdolky s lekvárom, strúhaným tvarohom a smotanou
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 35,0000 g Droždí; 125,0000 g Cukr krupice; 400,0000 g Mléko; 1000,0000 g Mouka polohrubá; 60,0000 g Žloutky; 20,0000 g Citrónová kůra; 15,0000 g Sůl; 115,0000 g Máslo; 150,0000 g Mouka hladká na vyválení, podsyp; 400,0000 g Povidla švestková; 250,0000 g Tvaroh tvrdý; 250,0000 g Smetana na šlehaní; 25,0000 g Cukr moučka

Dezerty Bavorské vdolky s lekvárom, strúhaným tvarohom a smotanou

7. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
210 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

20 %

Čas

00:07 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
čerstvé droždie	35	g
krupicový cukor	125	g
mlieko 3,5%	400	g
pšeničná múka polohrubá	1000	g
žĺtok	60	g
citrónová kôra	20	g
soľ	15	g
maslo	115	g
hladká pšeničná múka	150	g
lekvár slivkový	400	g
tvaroh tvrdý	250	g
šľahačka 33%	250	g
práškového cukru	25	g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: 0, A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	821,2 kJ
Sacharid	128,9 g
Tuk	23 g
Proteín	21,5 g
Voda	0 g

Smery

V mise rozotrieme droždie s trochou cukru, 2 lyžicami preosiatej múky, 4 lyžicami vlažného mlieka, vypracujeme v riedku kašu - kvások, necháme v teple vykysnúť. Do zvyšnej múky pridáme cukor, žĺtky, citrónovú kôru, rozpustené maslo, zvyšok vlažného mlieka, vykysnutý kvások, soľ. Vypracujeme vláčne mäkké cesto. Necháme vykysnúť v konvektomate pri 38 ° C kombinovanom režime cca 20 minút.

Keď cesto vykysne, rozvaľkáme na hrubší plát cca 15mm, guľatou formičkou (pohárom) vypichujeme vdolčeky. Na dosku použijeme hladkú múku. Teflónový plech (Vision bake) postriekame Ramou combiprofi, na ktorý pokladáme vdolky a necháme opäť vykysnúť. Do vdolku urobíme vareškou jamku a postriekame zhora Ramou combiprofi. Vložíme do predhriatej rúry.

Po upečení potrieme rozotretým slivkovým lekvárom, posypeme nastrúhaným tvarohom, nastriekame dávkou smotany a poprášime práškovým cukrom.

Odporúčané príslušenstvo

Olejová pištoľ Vision Oil Gun

Vision Bake