Detail receptu

Dezerty Makrónky

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Francúzska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 145 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
15 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 128 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 30

názov Hodnota Jednotka
mandľová múka 0,25 kg
práškového cukru 0,25 kg
biely 0,2 kg
krupicový cukor 0,23 kg
voda 0,08 l
soľ 0 kg
potravinárske farbivo podľa vlastnej chuti 0 kg

Výživa a alergény

Alergény: 3, 8
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 119,9 kJ
Sacharid 17,4 g
Tuk 4,3 g
Proteín 2,2 g
Voda 0 g

Smery

V miske zmiešame mandľovú múčku s práškovým cukrom. Bielky rozdelíme na dve polovice (100 a 100 g). V kastróliku zmiešame krupicový cukor s vodou.

V kastróliku zmiešame krupicový cukor s vodou a necháme variť, kým zmes nedosiahne teplotu 118 °C. Prvú polovicu bielkov vyšľaháme v elektrickom robote so štipkou soli do polotuha a postupne za stáleho šľahania prilievame horúci cukrový rozvar a ďalej šľaháme, až vznikne veľmi pevný sneh.

Druhú polovicu bielkov primiešame do zmesi mandľovej múčky s cukrom a miešame až vznikne kaša. Potom vmiešame prechladnutý pevný sneh a hmotu prípadne zafarbíme potravinárskymi farbami.

Pripravenú hmotu nastriekame pomocou cukrárskeho vrecka s hladkou trubičkou na plech vyložený papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou do tvaru koliesok s priemerom asi 4 cm (celkom asi 40) a necháme ich 45 minút osychať.

Makrónky vložíme do konvektomatu predhriateho na program vyššie uvedený.
Z plechu makrónky zložíme až po úplnom vychladnutí.

Nakoniec makrónky po dvoch zlepíme vybranou náplňou.

Odporúčané príslušenstvo

Plech hliníkový dierovaný, potiahnutý teflónom

Plech hliníkový dierovaný, potiahnutý teflónom