Detail receptu

Name: Pomaly pečené kačacie stehná na masti
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2,5000 kg Kachní stehna či čtvrtky; 0,0300 kg Sůl; 0,0200 kg Kmín celý; 0,2500 kg Jablka; 0,2500 kg Cibule; 0,1500 l Víno červené; 100,0000 g; 1200,0000 g

Hydina Pomaly pečené kačacie stehná na masti

14. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hydina

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

90 %

Čas

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
kačacie stehno	2,5	kg
soľ	0,03	kg
rasca	0,02	kg
jablká	0,25	kg
cibuľa	0,25	kg
suché červené víno	0,15	l
cesnak	100	g
masť	1200	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	1983,8 kJ
Sacharid	8,7 g
Tuk	199,3 g
Proteín	36,5 g
Voda	0 g

Smery

Očistené kačacie stehná (alebo štvrtky) osolíme a okmínujeme, vložíme do GN vysoké 100mm. Podľa chuti môžeme aj pridať jablká, cibuľu, cesnak, podlejeme vodou a červeným vínom
a pomaly pečieme v konvektomate.

Potom zlejeme masť i výpok a dopečieme do zlatista s kôrkou.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná