Detail receptu

Smery

Bielky (cca 4 vajcia) odmerajte do misy a pri nízkych otáčkach šľahača šľahajme tak dlho, až sa pri vytiahnutí metiel začnú tvoriť tuhé špičky. Potom postupne prisypávajme cukor, dôkladne ho zašľahávajme, aby bol sneh pevný, lesklý a zároveň bez veľkých bublín.

Pridáme škrob a ocot a zľahka prešľaháme. Plech vyložíme papierom na pečenie a zmes vytvarujeme do kruhu s priemerom 18 cm (viď Tipy + triky).
Vyšľaháme pevnú smotanu, natrieme ju na Pavlovu, navrch dáme dužinu z maracuju, jahody, prípadne poprášime práškovým cukrom.
Nakrájame na dieliky – neľakajme sa, vždy sa pritom aspoň trochu rozdrobí – a ihneď podávajme.

Tipy a triky:

HMOTA
Správnu konzistenciu snehu s cukrom spoznáme aj podľa toho, že zmes strojnásobí svoj
objem a keď vyberieme metly, tvoria špičky.

ČAS
Nízka teplota sa postará o to, že „pusa“ pekne vybehne, zatiaľ čo dlhý pobyt v rúre vysuší krustičku do chrumkava.

SKLADOVANIE:
Upečená Pavlova vydrží (bez smotany a oblohy) vo vzduchotesnej nádobe 5 dní pri
izbovej teplote.

TVAROVANIE:
Pravidelný kruhový tvar Pavlovej dosiahneme tak, že si kruh predkreslíme na pečenie
papier. Avšak pozor - na plech potom papier príde stranou, na ktorej sme kreslili, dole. V opačnom prípade budeme mať korpus s obtlačenými čiarami. Snehovú hmotu nanesieme lyžicou doprostred kruhu a dotvarujeme cukrárskou špachtľou alebo plochým nožom. Ak
chceme, aby Pavlova pri podávaní bola pokiaľ možno dokonalá a bez trhlín, prenesieme ju na stôl radšej aj s papierom.

PEČENIE:
Na program vyššie uvedený ešte jeden tip - konvektomat po skončení pečenia otvorte a nechajte tortu Pavlova v ňom aj vychladnúť.