Detail receptu

Bravčové mäso Porchetta

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Talianska

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 120 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Kombinácia
50 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon68 °C
probe icon 120 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Zlatý dotyk
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %

Ingrediencie - počet porcií - 12

názov Hodnota Jednotka
rozmarín 10 g
tymián 10 g
cesnak 1 ks
rasca 10 g
chilli prášok 2 g
citrónová kôra 1 ks
sladké biele víno 50 ml
Bravčový bôčik 3 kg
zemiaky 1,5 kg
cibuľa 1 kg
cider 100 ml
voda 100 ml

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 1027,1 kJ
Sacharid 32,2 g
Tuk 83,2 g
Proteín 36,1 g
Voda 0 g

Smery

Na pastovú plnku vložte do malého kuchynského robota rozmarín, tymian, cesnak, feniklové semienka, chilli vločky, citrónovú kôru, víno a mixujte, kým sa dobre nespoja.
Vyložte bravčové mäso (prilepené na karé, motýľ, kôra s ryhou) kožou nadol a pastou potrite bravčové mäso, potom ho zrolujte tak pevne, ako sa len dá, a v intervaloch zaistite mäsiarskym špagátom.
Ak máte čas, nechajte ho odkryté alebo voľne zabalené v kuchynskej utierke cez noc v chladničke – alebo ešte lepšie na dve noci, aby chute prenikli do mäsa a šupka vyschla.
Opekané zemiaky a plátky cibule poukladáme na dno veľkej zapekacej formy a dochutíme soľou. Zalejte ciderom a vývarom (alebo vodou).
Uistite sa, že kôra z bravčového mäsa je suchá a dochuťte ju soľou. Položte na zemiaky a cibuľu. Vložte do rúry. Nastavte ho na kombinovaný režim 80%, 120°C, 68°C jadrová sonda, rýchlosť ventilátora na 50%.
Použite funkciu zlatého dotyku na chrumkavosť pokožky.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba