Detail receptu

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: Talianska
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Bravčové mäso Porchetta

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Talianska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
120 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

50 %

CoreProbeTemp

68 °C

120 °C

50 %

Zlatý dotyk

230 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 12

názov	Hodnota	Jednotka
rozmarín	10	g
tymián	10	g
cesnak	1	ks
rasca	10	g
chilli prášok	2	g
citrónová kôra	1	ks
sladké biele víno	50	ml
Bravčový bôčik	3	kg
zemiaky	1,5	kg
cibuľa	1	kg
cider	100	ml
voda	100	ml

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	1027,1 kJ
Sacharid	32,2 g
Tuk	83,2 g
Proteín	36,1 g
Voda	0 g

Smery

Na pastovú plnku vložte do malého kuchynského robota rozmarín, tymian, cesnak, feniklové semienka, chilli vločky, citrónovú kôru, víno a mixujte, kým sa dobre nespoja.
Vyložte bravčové mäso (prilepené na karé, motýľ, kôra s ryhou) kožou nadol a pastou potrite bravčové mäso, potom ho zrolujte tak pevne, ako sa len dá, a v intervaloch zaistite mäsiarskym špagátom.
Ak máte čas, nechajte ho odkryté alebo voľne zabalené v kuchynskej utierke cez noc v chladničke – alebo ešte lepšie na dve noci, aby chute prenikli do mäsa a šupka vyschla.
Opekané zemiaky a plátky cibule poukladáme na dno veľkej zapekacej formy a dochutíme soľou. Zalejte ciderom a vývarom (alebo vodou).
Uistite sa, že kôra z bravčového mäsa je suchá a dochuťte ju soľou. Položte na zemiaky a cibuľu. Vložte do rúry. Nastavte ho na kombinovaný režim 80%, 120°C, 68°C jadrová sonda, rýchlosť ventilátora na 50%.
Použite funkciu zlatého dotyku na chrumkavosť pokožky.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba