Detail receptu

Smery

Najprv v mise urobíme „kvások“. Vo veľkej mise zmiešame múku, kvasnice a primiešame mlieko, kým sa zmes rovnomerne nepremieša. Zakryte utierkou alebo fóliou a dajte do tepla aspoň na pol hodiny. Kvások vybehne a bude mať v sebe bubliny.

Do hotového kvásku pridáme vajcia a poriadne ich rozmiešame, kým nebude zmes úplne hladká. V samostatnej mise zmiešame múku, cukor, soľ a postupne pridáme ku kvásku s vajcami. Všetko spolu miešame (pôjde to stuha), kým nebude cesto rovnomerne prevlhčené. Cestu dáme 5 minút pauzu.

Postupne do cesta pridávame maslo v štyroch menších dávkach. Cesto stačí hniesť vareškou alebo na robote. Maslu chvíľu trvá kým sa s cestom spojí. Akonáhle bude hladké, treba ho poriadne hniesť ešte asi desať minút.

Rukami na pomúčenej doske (múku nepreháňať!), v robote môžete pokračovať len tak. Hotové cesto je mäkké, ešte vlhké a pritom sa pekne odlepuje od stien nádoby. Pripravte si olejom ľahko vytretú misu a vložte do nej hotové cesto. Zakryte a nechajte kysnúť v teple, kým cesto nezdvojnásobí objem.

Potom cesto vyklopte na dosku a rozdeľte ostrým nožom na 70g porcie. Cesto prstami prepnite, ako by ste si do neho chceli zabaliť palec a na jednej strane jeho konce poriadne stlačte (zoštipnite). Uváľame krásne guličky bez viditeľných zvarov, ktoré skladáme na GN Vision Bake (nezabudnite na dostatočné medzery, aspoň 5 cm).

Tam musia zakryté znova dokynúť a bude im to trvať asi hodinu.
V posledných desiatich minútach dokysnutia potrite hrčky rozšľahaným vajcom.

Nezabudnite na predohrev.