Detail receptu

Name: Hovädzia pečienka na zelenine so smotanou cez noc
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

Hovädzie mäso Hovädzia pečienka na zelenine so smotanou cez noc

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

80 %

Čas

00:10 hh:mm

160 °C

100 %

Kombinácia

50 %

CoreProbeTemp

82 °C

97 °C

50 %

Kombinácia

50 %

Čas

75 °C

50 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
hovädzie zadné	1500	kg
údená slanina	0,25	kg
mrkva	0,85	kg
koreň petržlenu	0,55	kg
koreň zeleru	0,35	kg
cibuľa	0,25	kg
plnotučná horčica	0,12	kg
ocot	0,07	l
divoké korenie	0	kg
citrón	0,12	kg
hladká pšeničná múka	0,12	kg
krupicový cukor	0,09	kg
smotana 33%	0,25	l
soľ	0,04	kg

Výživa a alergény

Alergény: 1, 10, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	220804,8 kJ
Sacharid	34,9 g
Tuk	15014,3 g
Proteín	22507,1 g
Voda	0,7 g

Smery

Očistené hovädzie mäso pretkneme slaninou a osolíme.
Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky, cibuľu najemno. Zeleninu opečieme na tuku, pridáme celé korenie, nové korenie, bobkový list a olúpaný citrón.
Všetko opečieme dozlatista a pridáme cibuľu.
Akonáhle zelenina zhnedne, pridáme horčicu a ocot.
Mäso opečieme vo vzniknutom základe, zalejeme vodou a vložíme do konvektomatu.
V políčku EXTRAS zvolíme „Pečenie cez Noc“, zvolíme „IHLA“ av bargrafe zvolíme „HOVÄZÍ“ a dáme štart.

Ráno vyberieme zmäknuté mäso aj celé divoké korenie, základ premixujeme, omáčku podľa potreby zriedime vodou či zahustíme a povaríme minimálne 20 minút. Omáčku prepasírujeme cez jemný sitko, dochutíme soľou, cukrom a octom.
Prilejeme smotanu, necháme zľahka povariť, ale pozor nesmie prejsť varom.
Nakrájané mäso prelievame omáčkou.

Servírujeme so žemľovými alebo karlovarskými knedľami.
Zdobíme brusnicami a citrónmi.