Detail receptu

Pečivo Maslová veka

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Pečivo

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 175 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:28 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - -2

názov Hodnota Jednotka
hladká pšeničná múka 0,5 kg
mlieko 3,5% 0,29 l
maslo 0,06 kg
soľ 0,01 kg
sušené pekárske droždie 0,01 kg

Výživa a alergény

Alergény: 1, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia -1131,3 kJ
Sacharid -183,4 g
Tuk -30,2 g
Proteín -29,9 g
Voda 0 g

Smery

Múku presajte do misy (do robota s hnetacím hákom). Pridajte soľ, instantné kvasnice a premiešajte. Až potom pridajte mlieko a maslo. Namietajte na najnižšie otáčky cca 1 min. Zdvihnite rýchlosť na strednú a nechajte hnetať ďalších 7 minút.
Cesto musí byť hladké, nesmie sa lepiť na okraje stien.

Cesto dajte na pomúčenú pracovnú dosku a rukami ho chvíľu prekladajte. Dajte do misy vymastenej trochou oleja, prikryte a nechajte kysnúť cca 90min.

Vykysnuté cesto dajte na pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte na dva diely. Vytvarujte do tvaru približného obdĺžnika a dlaňami mierne stlačte.
Potom preložte horný okraj zhruba do jednej tretiny a zvar stlačte. To isté urobte s dolným okrajom a opäť stlačte zvar. Potom preložte cesto na okraji naľavo aj napravo. Nakoniec cesto zrolujte a zároveň pekne utiahnite do tvaru dlhšie tenké veky. Otočte av mieste zvaru prsty cesto uzavrite. Na konci vyvaľkajte do tvaru pekné okrúhle veky.

Vytvarované veky vyskladajte na GN Retigo Bake a postriekajte ich rozprašovačom s vodou. Prikryte a nechajte dokysnúť zhruba 30 až 45 minút.
Akonáhle veky nakysnú, potrite ich rozšľahaným vajcom.
Vkladajte do predhriateho konvektomatu.

Upečené veky dajte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.