Detail receptu

Bravčové mäso Osso buco milánsky štýl

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Talianska

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 140 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 4

názov Hodnota Jednotka
osso buco 4 ks
olivový olej 10 ml
hladká pšeničná múka 10 g
soľ 5 g
mleté čierne korenie 1 g
maslo 30 g
cibuľa 1 ks
zelerové tyčinky 1 ks
suché biele víno 150 ml
hovädzí vývar 300 ml
citrónová kôra 1 ks
strúčiky cesnaku 1 ks
petržlen 20 g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 76,8 kJ
Sacharid 2,4 g
Tuk 6,3 g
Proteín 0,5 g
Voda 0 g

Smery

Vyberte si panvicu dostatočne veľkú, aby sa do nej zmestili všetky ossi buchi v jednej vrstve.
Rozohrejte olej a po jemnom posypaní múkou ossi buchi z oboch strán opražte. Vyberte ich z panvice a odložte.
Do panvice pridajte maslo a pridajte nakrájanú zeleninu so štipkou soli, aby sa niekoľko minút varila domäkka bez pripálenia. Keď je zelenina mäkká, vráťte mäso do panvice a pridajte víno. Vložte do konvektomatu. 140°C, 1 hodina a 30 minút.
Pridajte horúci vývar a prikryte pevným vekom, pričom ich otočte približne každých 20 minút. Pri otáčaní ossi buchi dbajte na to, aby ste ich jemne nadvihli špachtľou, aby zostali v jednom kuse a nestratila sa dreň.
Po uvarení položte ossi buchi na servírovaciu misu a udržiavajte ich teplé. Zmiešajte všetky ingrediencie gremolata (citrónová kôra, najemno nakrájaný cesnak, najemno nasekaná petržlenová vňať) a pred podávaním posypte ossi buchi.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná