Detail receptu

Name: Osso buco milánsky štýl
Yield: 4
Cuisine: Talianska
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Bravčové mäso Osso buco milánsky štýl

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Talianska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
140 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:30 hh:mm

140 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 4

názov	Hodnota	Jednotka
osso buco	4	ks
olivový olej	10	ml
hladká pšeničná múka	10	g
soľ	5	g
mleté čierne korenie	1	g
maslo	30	g
cibuľa	1	ks
zelerové tyčinky	1	ks
suché biele víno	150	ml
hovädzí vývar	300	ml
citrónová kôra	1	ks
strúčiky cesnaku	1	ks
petržlen	20	g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	76,8 kJ
Sacharid	2,4 g
Tuk	6,3 g
Proteín	0,5 g
Voda	0 g

Smery

Vyberte si panvicu dostatočne veľkú, aby sa do nej zmestili všetky ossi buchi v jednej vrstve.
Rozohrejte olej a po jemnom posypaní múkou ossi buchi z oboch strán opražte. Vyberte ich z panvice a odložte.
Do panvice pridajte maslo a pridajte nakrájanú zeleninu so štipkou soli, aby sa niekoľko minút varila domäkka bez pripálenia. Keď je zelenina mäkká, vráťte mäso do panvice a pridajte víno. Vložte do konvektomatu. 140°C, 1 hodina a 30 minút.
Pridajte horúci vývar a prikryte pevným vekom, pričom ich otočte približne každých 20 minút. Pri otáčaní ossi buchi dbajte na to, aby ste ich jemne nadvihli špachtľou, aby zostali v jednom kuse a nestratila sa dreň.
Po uvarení položte ossi buchi na servírovaciu misu a udržiavajte ich teplé. Zmiešajte všetky ingrediencie gremolata (citrónová kôra, najemno nakrájaný cesnak, najemno nasekaná petržlenová vňať) a pred podávaním posypte ossi buchi.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná