Soľanka:
Zohrejeme vodu, musí dosiahnuť minimálne 90 stupňov, pridať všetky ingrediencie a vypnúť. Nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
Keď sa ochladila, vložíme mäso a necháme ho v soľanke 12-15 dní, každý deň ho pohybujeme.
Koreniace zmesi na pastrami:
Za pomoci kuchynského robota alebo mlynčeka na kávu rozdrvíme korenie na hrubosť jemného mletia smerujúceho k strednému.
CCooking:
Po uplynutí dní v soľanke vyberieme mäso, osušíme a posypeme zmesou korenia, s pomocou roštov alebo perforovaných plechov úďame mäso na 2 hodiny, keď je údené, balíme do vákuového obalu a varíme na pare 18 hodín pri 72 stupňoch. Ochladíme v chladiacom zariadení a necháme odpočívať v chladničke minimálne 12 hodín. Po uplynutí tejto doby môžeme krájať a používať podľa chuti.
Sendvič, šalát, jednohubky, hamburgery, cestoviny, pizza atď
