Detail receptu

Name: Toastový chlieb
Yield: 1
Cuisine: Česká
Ingredients: 350,0000 g; 100,0000 ml; 30,0000 g; 20,0000 g; 20,0000 g; 10,0000 g; 1,0000 tPcs; 110,0000 ml; 30,0000 g

Pečivo Toastový chlieb

18. 9. 2026

Autor: Jakub Svoboda

Spoločnosť: Retigo

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Pečivo

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
165 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

30 %

Čas

00:30 hh:mm

150 °C

100 %

Ingrediencie Porcie

názov	Hodnota	Jednotka
hladká pšeničná múka	350	g
voda	100	ml
čerstvé droždie	30	g
hladká pšeničná múka	20	g
krupicový cukor	20	g
cukor	10	g
kuracie vajcia	1	ks
mlieko 3,5%	110	ml
maslo	30	g

Tangzhong

názov	Hodnota	Jednotka
voda	100	ml
hladká pšeničná múka	20	g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	1706 kJ
Sacharid	305,5 g
Tuk	33,3 g
Proteín	43,7 g
Voda	0 g

Postup

Najprv si pripravíme Tangzhong. Vodu a hladkú múku dáme do hrnca a pomaly varíme. Vznikne cesto podobné odpaľovanému cestu. Tangzhong dáme vychladnúť.

Z ostatných surovín a vychladeného tangzhongu pripravíme v mixéri cesto. Ako posledné pridáme povolené maslo a necháme zapracovať.

Zpracované cesto necháme zdvojnásobiť objem. Po nakynutí cesto rozdelíme na tri časti. Každú časť rozvaľkáme na dlhý obdĺžnik. Boky založíme k sebe a prejdenieme valčekom. Takto preložený a uválený obdĺžnik zarolujeme.

Ruličky prenesieme do formy vymazanej maslom a necháme medzi nimi rozostupy z každej strany. Potrieme olejom a zabalíme do fresh fólie a dáme kynúť cca 30 minút.

Nakynuté cesto dáme do predhriateho konvektomatu na kombinovaný prevádzku s 30% pary na 150°C a pečieme 30 minút.