V veľkej mise pre mixovanie presiatu múku, práškový cukor, mandľovú múku a soľ. Krátko premiešať, aby sa všetko homogénne spojilo.
Pridať studené maslo nakrájané na kocky do prípravy múky. Pomocou prstov obaliť každý kus masla v múke jemným roztlačením. Potom spracovať maslo medzi prstami, aby sa dosiahla piesočnatá a homogénna textura (približne 3 až 4 minúty).
Vytvoriť jamku v strede múčnej zmesi.
Naliať rozšľahané vajce do jamky. Pomocou vidlice postupne primiešať múku k vajcu, až kým sa nevytvorí hrudkovité a drobivé cesto.
Premiestniť cesto na čistý a brez múky posypaný pracovný stôl.
Pomocou dlane vymiesiť cesto roztieraním pred sebou a potom ho znovu zhromaždiť pomocou kužeľa alebo škrabky. Postup opakovať 6 až 8 krát, až kým sa nevytvorí pružné a mierne lepivé cesto.
Vytvarovať cesto do valca dĺžky 25 cm a priemeru 3 až 4 cm. Pre chrumkavejší nádych obaliť valec v trstinovom cukre pred zabalením.
Hermeticky zabaliť valec do potravinárskej fólie, pričom konce skrútiť na zapečatenie. Roll valec pod dlanou pre vyhladenie a vyrovnanie jeho tvaru.
Chladiť najmenej 3 hodiny (ideálne cez noc) pre pevnú textúru.
Vyložiť dva plechy na pečenie papierom na pečenie.
Pomocou dobre ostrého kuchárskeho noža odrezať konce valca pre čistý vzhľad, potom nakrájať na plátky hrúbky 6 mm.
Uložiť sablé na plechy a zmraziť 30 minút pred pečením
Vložiť plechy do rúry, kým okraje nie sú jemne zlatisté
