Detail receptu

Hovädzie mäso Hovädzí guláš varený cez noc

21. 11. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 10:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka

guláš

názov Hodnota Jednotka
Teľacie stehno alebo plece 2,5 kg
Cibuľa 2,5 kg
Mrkva Chantenay 2 ks
zeler 0,5 ks
Soľ 40 g
mleté čierne korenie 20 g
sladký paprikový prášok 50 g
mletá rasca 20 g
Citrónová kôra 20 g
Cesnakový prášok 10 g
Pasta z červenej papriky 100 g
suché červené víno 500 ml
Teľací vývar 3 l
Cukor 30 g
Slnečnicový olej 50 ml

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Calcium, Cu, Fe, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitamíny: A, B, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B6), C, E, Folate, Cholin, K, Kyselina listová, Vitamin B6, Vitamin C

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 714 kJ
Sacharid 33,2 g
Tuk 31,8 g
Proteín 74,6 g
Voda 365,5 g

Smery

Hovädzie mäso očistite od šliach a blany a nakrájajte na veľké kocky (4x4 cm). Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na malé kocky. Cibuľu a zeleninu spolu s olejom a cukrom vložte do pekáča GN 1/1-100 mm a karamelizujte v kombinovanom parnom hrnci pri teplote 160 °C 15 – 20 minút. Každé pár minút premiešajte. Teraz pridajte paprikovú pastu a pečte ďalších 5 minút. Deglazujte červeným vínom, pridajte mäso a koreniny a dobre premiešajte. Dolejte teľací vývar, prikryte plochým pekáčom GN ako pokrievkou a guláš varte cez noc (cca 10 hodín) v kombinovanom parnom hrnci pri teplote 80 °C s ventilátorom bežiacim na 40 % rýchlosti. Na druhý deň ochutnajte a dochuťte, v prípade potreby zahustite. Guláš môžete podávať napríklad s žemľovými knedľami, špetzle, varenými zemiakmi alebo jednoducho s chlebom. Vo Viedni sa Fiakergulasch, pomenovaný podľa konských povozov, ozdobuje klobásou, volským okom a nakladanou uhorkou.