Detail receptu

Čerstvé filety z lososa očistite aj s kožou, odstráňte zvyšné kosti a nakrájajte na porcie. Lososa okoreňte a grilujte kožou nahor v predhriatom kombinovanom parnom hrnci pri teplote 220 °C (428 °F) na grilovacej doske AMT 5 minút. Lososa ihneď nechajte vychladnúť alebo zmraziť. Na ochutené maslo zohrejte maslo a v tyčovom mixéri doň rozmixujte xantánovú gumu. Rozdeľte ingrediencie: tagliatelle osoľte iba a zeleninu osoľte, okoreňte, cukrom a voliteľne nasekanými bylinkami. Tagliatelle varte vo vriacej osolenej vode al dente, sceďte a premiešajte s ochuteným maslom. Ihneď nechajte vychladnúť, aby si zachovali chrumkavosť. Namiesto ochuteného masla môžete použiť kôprový olej. Zeleninu podľa chuti nakrájajte alebo otočte. Duste v kombinovanom parnom hrnci pri teplote 99 °C 3 – 5 minút v závislosti od požadovanej prepečenosti. Marinujte v bylinkovom masle a ihneď nechajte rýchlo vychladnúť. Na citrónovú penu priveďte do varu rybí vývar, biele víno a smotanu a mierne zredukujte teplotu. Dochutte citrónovou šťavou, syrom Noilly Prat, soľou, cukrom a kajenským korením. Zahustite trochou kukuričného škrobu alebo xantánovej gumy. Prelejte omáčku do šľahača ISI a naplňte ho 1 – 2 náplňami v závislosti od veľkosti šľahača. Uchovávajte v teple vo vodnom kúpeli až do podávania.

Počas podávania:

Spustite kombinovaný parný hrniec v režime rošt-časovač pri teplote 130 °C, 30 % vlhkosti a 80 % rýchlosti ventilátora.

Porciu tagliatelle pretočte vidličkou na mäso alebo pinzetou a poukladajte ju do stredu taniera. Zeleninu vložte do cestovín z boku. Grilovaný (rozmrazený) filet z lososa položte na tagliatelle. Tanier zohrejte v kombinovanom parnom hrnci 4-5 minút (v závislosti od hrúbky filetu z lososa).

Opatrne nalejte citrónovú penu zo šľahača ISI na lososa a cestoviny a ozdobte bylinkami, citrónovou kôrou a pod.