Detail receptu

Dezerty Choux au craquelin s karamelovým krémom a miso pastou

23. 8. 2025

Autor: Jakub Svoboda

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Iná

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
175 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

0 %

Čas

00:25 hh:mm

160 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
Voda	137	g
Mlieko 3,5%	137	g
Cukor krupica	5	g
Soľ	5	g
Maslo	125	g
Hladká pšeničná múka	175	g
Vajcia	250	g

Craquelin

názov	Hodnota	Jednotka
Maslo	100	g
Hladká pšeničná múka	110	g
Trstinový cukor	110	g

Krém

názov	Hodnota	Jednotka
Miso pasta	30	g
krupicový cukor	200	g
maslo	80	g
smotana 33%	500	ml
maldonská soľ	10	g
oriešková pasta (arašidová)	30	g

Výživa a alergény

Alergény: 7, EGG, GLU, Milk, PEANUTS
Minerály: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium: 38600 mg, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitamíny: A, B, B12, B2, C, D, E, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin D, Vitamin E

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	1035,4 kJ
Sacharid	55,6 g
Tuk	29,8 g
Proteín	8,1 g
Voda	48,6 g

Smery

Najskôr si pripravíme Craquelin. Zo studeného masla, múky a cukru (prípadne potravinárskeho farbiva) rukami vytvoríme cesto. Preložíme ho medzi dva listy papiera na pečenie a vyvaľkáme cca 5mm tenký plát. Odstránime jeden list papiera na pečenie, z plátu vykrájame kolieska a dáme vychladiť.

Potom si pripravíme odpaľované cesto. Vodu, mlieko, maslo, cukor a soľ dáme variť. Akonáhle sa tekutina varí, zložíme kastrol z plameňa a vmiešame múku. Akonáhle sa múka spojí s tekutinou, vrátime kastról sa cestom na plameň a na strednom plameni pomaly odpaľujeme. Hneď ako sa cesto začne prichytávať ku dnu kastróla odstavíme. Cesto preložíme do hnetača, kde cesto necháme miesením vychladiť. Keď je cesto vychladnuté, postupne pridávame rozšľahané vajcia. Hotové cesto preložíme do cukrárskeho vrecúška s ozdobnou špičkou a striekame na plech rovnako veľké kôpky. Na nastriekané cesto kladieme vykrájané kolieska Craquelinu a dáme piecť do konvektomatu na horúci vzduch s otvorenou klapkou, 160°C, 25 minút. 0, 0);">Na krém si rozpustíme cukor na karamel, do neho pridáme maslo, maldonskú soľ, orieškovú (arašidovú pastu) a miso pastu. Vychladenú smotanu vyšľaháme do husta a pridáme ochutený karamel a ešte chvíľku šľaháme. Hotovým krémom plníme vychladnuté choux au craquelin.