Detail receptu

Name: Paštéta z údeného lososa
Yield: 10
Cuisine: Anglická
Ingredients: 1,0000 kg; 1,0000 kg

Ryby Paštéta z údeného lososa

21. 8. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Ryby

Kuchyňa: Anglická

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
65 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Using Retigo smoker

Horúci vzduch

100 %

Čas

01:00 hh:mm

65 °C

40 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
filet z lososa bez kože	1	kg
pomer soli a cukru 50/50	1	kg

názov	Hodnota	Jednotka
mäkký smotanový syr (philadelphia, lučina)	400	g
chrenový krém	100	g
citrónová šťava a kôra	1	ks
hladkolistá petržlen	80	g
soľ, korenie	5	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Cu, F, Fe, I, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	516,5 kJ
Sacharid	1,4 g
Tuk	12 g
Proteín	3,6 g
Voda	0 g

Smery

Najprv filet z lososa osolte pomocou 500 g soli a 500 g kryštálového cukru. Zmiešajte a filet z lososa z oboch strán nechajte niekoľko hodín. Umyte a osušte.

Nastavte našu prémiovú kombinovanú rúru s udiarňou Retigo a filet úďte 1 hodinu na najvyššom stupni dymenia.

Po údení nechajte vychladnúť. Pomocou kuchynského robota pridajte údeného lososa nakrájaného na malé kúsky spolu s krémovým syrom, chrenom, citrónovou kôrou a šťavou, nasekanou petržlenovou vňaťou a dochuťte soľou a korením.

Rýchlo ho orestujte, nie príliš dlho, len aby sa všetko premiešalo. Skontrolujte korenie a podávajte ideálne s ražným toastom a kaparami.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez dierovaná

Vision Frit

Nerezový rošt