Detail receptu

Králika vykostite a oddeľte panenky od stehien. Mäso zo stehna nakrájajte na malé kúsky. Bravčovú masť nakrájajte na kocky a rýchlo ju blanšírujte. Nechajte vychladnúť a pridajte ku králičímu mäsu. Natrhajte lístky tymianu, najemno ich nasekajte a pridajte k nakrájanému mäsu spolu s mletým bravčovým mäsom, nakrájanou šalotkou, cesnakom, pistáciami a osoľte a okoreňte. Dôkladne premiešajte a skontrolujte, či nie je ochutené. Formu na terinu vysteľte slaninou, ktorá sa mierne prekrýva a prekrýva boky formy. Polovicu mäsovej zmesi vložte do formy a rovnomerne pritlačte. Navrch položte panenky a prikryte zmesou. Znovu rovnomerne pritlačte. Prikryte prekrývajúcou sa slaninou. A duste v našej prémiovej kombinovanej rúre s teplotnou sondou zapichnutou do panen, aby sa mäso neprepieklo.

Keď je mäso hotové, nechajte ho vychladnúť v chladničke pomocou závažia inej formy naplnenej vodou alebo ekvivalentom a pritlačte uvarené mäso. Po úplnom vychladnutí vyberte terinu z formy a nakrájajte ju na porcie. Mala by vám vzniknúť pekná mozaika kúskov mäsa, pistácií a panenky v strede.