Detail receptu

Ryby pražma sous-vide so špenátovou penou

21. 8. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Ryby

Kuchyňa: Iná

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
99 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

steaming spinach

Naparovanie

Čas

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

sous-vide fish

Naparovanie

Čas

00:40 hh:mm

55 °C

70 %

Ingrediencie - počet porcií - 5

názov	Hodnota	Jednotka
filet z pleskáča bez kože a kosti	600	g
mladý špenát	200	g
dvojitý krém	50	ml
soľ, muškátový oriešok	3	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium
Vitamíny: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	141,2 kJ
Sacharid	1,4 g
Tuk	2,6 g
Proteín	30 g
Voda	126,6 g

Smery

Najprv si naparíme špenát. Necháme ho vychladnúť a vytlačíme čo najviac tekutiny.

Pripravíme požadované rybie filé na porcie, pričom odrezky si necháme na penu.

Všetky odrezky rozmixujeme kuchynským robotom na jemnú penu, pridáme smotanu na smotanu a osoľíme. Potom rozmixujeme špenát, ktorý osolíme a okoreníme muškátovým orieškom.

Preložíme. Pre extra hladkú textúru môžeme prepasírovať cez jemné sitko. Skontrolujte korenie.

Rybie poukladáme na pracovnú dosku a na každú porciu rozotrieme hrubú vrstvu peny.

Opatrne zabalíme do potravinárskej fólie. V tortille by nemali byť žiadne vzduchové bubliny, takže potravinársku fóliu môžete prepichnúť ostrým hrotom noža, aby ste vytvorili malé otvory, ktorými sa uvoľnia vzduchové bubliny. Pečieme pomocou dodaného programu. Čas sa môže líšiť v závislosti od hrúbky porcií.