Detail receptu

Name: Rillettes z bravčového kolienka
Yield: 10
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Bravčové mäso Rillettes z bravčového kolienka

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Francúzska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

80 %

Čas

12:00 hh:mm

82 °C

40 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
bravčová krkovička	1,5	kg
cibuľa	0,15	kg
masť	0,25	kg
suché biele víno	0,3	l
bobkový list	1	g
šalvia	1	g
tymián	1	g
cesnak	100	g
klinček	1	ks
korenie farebné	4	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	647,9 kJ
Sacharid	4,3 g
Tuk	50,4 g
Proteín	45,9 g
Voda	0 g

Smery

Bravčové mäso (krkovička, bôčik, koleno).
Korenie s bylinkami aj cesnakom nadrvíme v mažiari a votrieme do mäsa, osolíme
a necháme v zakrytej nerezovej plnej gastronádobe s hĺbkou 100 mm cez noc v chladničke.

Potom podlejeme suchým bielym vínom, vodou a rozpustenou masťou, vložíme do konvektomatu a cez noc pečieme.

Po 12 hodinách vytiahneme z konvektomatu, mäso oberieme od kože a kostí a natrháme na vlákna. Natrhané mäso vrátime späť do šťavy, premiešame, prípadne dochutíme.

Takto zhotovený Rillettes servírujeme teplý alebo studený na čerstvo upečený kváskový chlieb s medvedím cesnakom, ozdobíme chilli corn uhorkami a najemno nasekanou pažítkou.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná