Detail receptu

1. vyberte doplnky na paneli a vyberte funkciu údenia, vložte udiareň do rúry a vyberte požadovanú hmotnosť, t.j. mäso 0,5 kg - 1 kg

2. Volské líčka ochuťte soľou a korením, potom údte 1 hodinu na podnose s videním, kým nezhnedne/neúdené zo všetkých strán.

3. Vložte údené volské líčka do zapekacej GN nádoby, pridajte bylinky a koreniny podľa vlastného výberu, zapnite udiareň zraku a zvoľte stupeň 2, zapnite rúru na suchý ohrev 130 na 30 minút.

4. Volské líčka pomaly pečieme v konvektomate 4-5 hodín, kým nezmäkne a nebude sa dať ľahko nastrúhať.

5. Kým sa volské líčka uvarí, pripravte si karbonátky z hovädzieho burgeru s mletým hovädzím mäsom a korením a vytvarujte z nich hrubé karbonátky.

6. Burger karbonátky opečte na grile do stredne rarity, asi 4-5 minút z každej strany.

7. V poslednej hodine varenia volského líčka opečieme v rúre na 180°C plátky cibule dozlatista a skaramelizácie.

8. Brioškové žemle opečte do zlatista.

9. Burger zostavte tak, že navrstvíte hovädziu karbonátku, nastrúhané volské líčka, opečenú cibuľku, gemový šalát a pokvapkáte výdatnou BBQ omáčkou.

10. Navrch dáme čedar z údeného jablkového dreva, žemľu uzavrieme a ihneď podávame.