Detail receptu

Dezerty Čokoládový fondant

18. 2. 2025

Autor: Ondrej Vlcek

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Anglická

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 205 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
tmavá čokoláda 70% 230 g
Maslo 225 g
cukor práškový 250 g
vaječné bielky 210 g
hladká pšeničná múka 120 g

Výživa a alergény

Alergény: 1
Minerály:
Vitamíny:

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 1238,8 kJ
Sacharid 40,3 g
Tuk 27,4 g
Proteín 21,3 g
Voda 0 g

Smery

Čokoládu a maslo spolu rozpustíme v miske nad vodným kúpeľom.
Z bielkov a cukru vyšľaháme cesto. Pridajte múku a dôkladne premiešajte.
pridávajte cesto do rozpustenej čokolády. Mali by ste skončiť s tmavou nadýchanou zmesou.
Preneste do vrecka alebo nádoby a nechajte asi pol hodiny vychladnúť.
Kovové formičky vymastíme maslom. Každú z nich naplňte do dvoch tretín čokoládovou zmesou a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo cez noc vychladiť. Po pripravenosti pečieme v našom prémiovom konvektomate asi 7 minút. Alebo môžete použiť pomer 1 minúta na každých 10 gramov hmotnosti vo forme. Napríklad 70 gramov zmesi fondánu trvá 7 minút, kým sa dosiahne tekutý stred a hubovitá textúra na vonkajšej strane. Keď je upečená, pred vybratím z formy ju nechajte asi minútu postáť.