Detail receptu

Dezerty dekonštruované včelie bodnutie

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 195 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka

piškótový koláč

názov Hodnota Jednotka
kuracie vajcia 6 ks
Cukor 240 g
Soľ 5 g
hladká pšeničná múka 180 g
prášok do pečiva - lyžička 2 ks

vanilkový krém

názov Hodnota Jednotka
mlieko 3,5% 1000 ml
vanilkový struk 2 ks
Soľ 5 g
kuracie vajcia 5 ks
kukuričný škrob 80 g
Cukor 150 g

kandizované mandľové lupienky

názov Hodnota Jednotka
mandľové lupienky 200 g
cukor práškový 50 g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7, 8
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 388 kJ
Sacharid 65,6 g
Tuk 10,8 g
Proteín 6 g
Voda 0 g

Smery

Vajcia a cukor vyšľaháme v kuchynskom robote, kým nezdvojnásobia svoj objem. Múku, prášok do pečiva a soľ zmiešame a preosejeme do vaječnej zmesi. Do vaječnej zmesi opatrne vmiešame múku.
Konvektomat Retigo predhrejeme na 195°C, cesto vložíme do potiahnutej GN nádoby a pečieme pri 180°C teplovzdušné, otáčky ventilátora nastavené na 40%, cca 20 minút. Piškótu vyklopíme z GN a necháme vychladnúť.

Na vanilkový krém zmiešame trochu mlieka s vanilkovou dužinou, 1 štipkou soli, žĺtkom a škrobom. Zvyšné mlieko privedieme do varu, pridáme rozmiešaný kukuričný škrob a privedieme do varu. Bielka vyšľaháme s cukrom do tuha. Do horúcej zmesi opatrne vmiešame vyšľahané bielka, raz privedieme do varu a necháme vychladnúť.

Mandľové lupienky rozložíme na plech a posypeme práškovým cukrom.
Karamelizujte v konvektomate Retigo pri 180°C horúcim vzduchom, otáčky ventilátora 40%, cca 4-6 minút. Potom necháme vychladnúť a nahrubo nalámeme.

Na podávanie navrstvíme 3 tenké plátky piškóty striedavo s vanilkovým krémom, navrch pridáme skaramelizované mandle, poprášime trochou krupicového cukru a ozdobíme čerstvým ovocím.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba