Detail receptu

Vegetárian Zasadený dusený steak | divoká brokolica | zemiaková kaša | červené víno džus

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Vegetárian

Kuchyňa: Nemecká

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 195 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka

zasadený dusený steak

názov Hodnota Jednotka
vysadený steak 10 ks
Rastlinny olej 50 ml
Soľ 5 g
mleté čierne korenie 3 g

zemiaková kaša

názov Hodnota Jednotka
múčne zemiaky 1500 g
ovsený alebo sójový nápoj 100 ml
vegánsky krém 100 ml
vegánske maslo 80 g
Soľ 10 g
korenie biele mleté 5 g
muškátový oriešok mletý 5 g

divoká brokolica

názov Hodnota Jednotka
divoká brokolica 1000 g
vegánske maslo 100 g
Soľ 5 g
muškátový oriešok mletý 3 g

červené víno džus

názov Hodnota Jednotka
Mrkva Chantenay 2 ks
Zeler 1 ks
Cibuľa 2 ks
Pór 1 ks
huby 500 g
paradajkový pretlak 75 g
vegánske červené víno 500 ml
Zeleninový vývar 1000 ml
bobkový list 4 ks
zrnká bieleho korenia 10 ks
bobule borievky 6 ks
karafiáty 3 ks
Cukor 50 g
kukuričný škrob 30 g
Rastlinny olej 50 ml
sójová omáčka 50 ml

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Cu, Mg, P
Vitamíny: A, B6, C, D, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 187,9 kJ
Sacharid 39,9 g
Tuk 0,4 g
Proteín 4,8 g
Voda 0 g

Smery

Vysadené steaky potrieme trochou oleja a grilujeme v konvektomate Retigo pri teplote 180°C horúcim vzduchom asi 5 minút. Potom dochutíme soľou a korením a vložíme do Holdomatu pri teplote 80°C.

Na zemiakovú kašu ošúpeme a rozštvrtíme zemiaky a dusíme v dierovanej vložke v konvektomate Retigo pri plnej pare cca 30-35 minút do mäkka.
Zahrejte vegánske mlieko, smotanu a maslo a pridajte korenie.
Zemiaky v hrnci nahrubo roztlačíme a vmiešame teplú tekutinu. Všetko opäť okoreníme a udržiavame v teple.

Divokú brokolicu varíme v konvektomate Retigo na plnej pare v dierovanej vložke cca 3 minúty. Potom pridajte rozpustené vegánske maslo a dochuťte soľou a muškátovým orieškom.

Na džús z červeného vína nakrájajte nahrubo zeleninu a dobre ju opečte na oleji v plytkej panvici. Teraz pridajte paradajkový pretlak a cukor a za stáleho miešania opečte. Pozor: nenechajte horieť!!! Keď je všetko pekne tmavé, pokvapkáme trochou červeného vína a odkvapkáme zo dna panvice. Varte červené víno, kým sa opäť nezačne tvoriť šťava. Tento postup opakujte 4-5 krát. Teraz naplňte výpek zeleninovým vývarom, pridajte koreniny a nechajte všetko dusiť domäkka asi 2 hodiny.
Džús precedíme cez jemné sitko alebo plátno, dochutíme sójovou omáčkou (pre slanosť) a podľa potreby zahustíme trochou kukuričného škrobu.

Zemiakovú kašu dáme na tanier, pridáme vysadený steak a divú brokolicu a všetko pokvapkáme džúsom z červeného vína. Ozdobte farebnou žeruchou a cherry paradajkami.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Grill

Vision Grill

Gastronádoba nerez dierovaná

Gastronádoba nerez dierovaná