Detail receptu

Hra Wild Bifteki | Auszogne | uhorka - jogurt | cherry paradajkový šalát | červená cibuľa | limetka - oregano - vinaigrette

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Hra

Kuchyňa: Iná

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 200 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka

divoký bifteki

názov Hodnota Jednotka
pozemná hra 1500 g
kocky šalotky 200 g
nasekaný cesnak 80 g
herné korenie 40 g
Soľ 10 g
mleté čierne korenie 10 g
kuracie vajcia 5 ks
rožky, zatuchnuté 5 ks
petržlen, nasekaný 100 g
syr feta 500 g
Maslo 150 g
Auszogne, šišky 5 ks
krúžky červenej cibule 200 g
listová petržlenová vňať 10 ks

uhorkový jogurt

názov Hodnota Jednotka
uhorka 1 ks
prírodný jogurt 500 g
mäkký smotanový syr (philadelphia, lučina) 200 g
nasekaný cesnak 50 g
Soľ 5 g
mleté čierne korenie 3 g
nasekanú petržlenovú vňať 50 g

cherry paradajkový šalát

názov Hodnota Jednotka
cherry paradajky 1000 g
červená cibuľa, nakrájaná na kocky 2 ks
uhorka 1 ks
bazalka 50 g
Olivový olej 100 ml
vínny ocot 100 ml
voda 50 ml
Cukor 30 g
Soľ 10 g
mleté čierne korenie 5 g

limetkový oreganový vinaigrette

názov Hodnota Jednotka
olivový olej 100 ml
vínny ocot 100 ml
Limetky 3 ks
čerstvé oregano 50 g
Cukor 30 g
Soľ 5 g
mleté čierne korenie 3 g
xantánová guma 0,2 g

Výživa a alergény

Alergény: 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 908,7 kJ
Sacharid 11,7 g
Tuk 30,9 g
Proteín 11,8 g
Voda 0 g

Smery

Na masle podusíme kocky šalotky s cesnakom dosklovita, vmiešame koreniny a nasekanú petržlenovú vňať a necháme všetko vychladnúť.
Zatuchnuté rožky namočíme do teplej vody.
Mletú heru zmiešame s vajíčkami, namočenými, dobre vyžmýkanými rožkami a cibuľou. Podľa chuti okoreníme a zahustíme strúhankou.
Asi 150 g mäsovej zmesi naplníme 40 g syra feta a vyformujeme do bifteki.
Konvektomat Retigo si predhrejeme na 200°C a bifteki pečieme na hladkej grilovacej platni pri 180°C horúcim vzduchom asi 10 minút. Potom ochlaďte v šokovom zchlaďovači alebo udržujte teplo v Holdomate na 80°C.
Udržujte Auszognen v teple aj v Holdomate.

Do uhorkového jogurtu nastrúhame uhorky, osolíme a dobre vyžmýkame.
Prírodný jogurt, smotanový syr, cesnak a korenie dobre premiešame, pridáme uhorky a necháme aspoň 30 minút odležať.

Cherry paradajky rozpolíme, uhorky zbavíme semienok a zvyšok nakrájame na jemné kocky. Všetko zmiešame so šalotkou a nasekanou bazalkou.
Zo zvyšných surovín pripravte dresing a šalát s ním marinujte.

Nastrúhajte kôru z limetiek pomocou Microplane, potom odstráňte zvyšnú kôru a oddeľte filety z limetky.
Ocot, olej, soľ, korenie, cukor a xantánovú gumu dobre premiešajte tyčovým mixérom, aby ste vytvorili stabilnú emulziu. Vmiešame nasekané oregano, limetkové filety a limetkovú kôru a opäť okoreníme podľa chuti.

Pri podávaní položte Auszognen na tanier, naplňte cherry paradajkovým šalátom a navrch položte teplé bifteki. Všetko oblejte limetkovo-oreganovým vinaigrettom a ozdobte kolieskami cibule a petržlenovou vňaťou. Uhorkový jogurt podávajte oddelene v malej miske.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Grill

Vision Grill