Detail receptu

Smery

Na masle podusíme kocky šalotky s cesnakom dosklovita, vmiešame koreniny a nasekanú petržlenovú vňať a necháme všetko vychladnúť.
Zatuchnuté rožky namočíme do teplej vody.
Mletú heru zmiešame s vajíčkami, namočenými, dobre vyžmýkanými rožkami a cibuľou. Podľa chuti okoreníme a zahustíme strúhankou.
Asi 150 g mäsovej zmesi naplníme 40 g syra feta a vyformujeme do bifteki.
Konvektomat Retigo si predhrejeme na 200°C a bifteki pečieme na hladkej grilovacej platni pri 180°C horúcim vzduchom asi 10 minút. Potom ochlaďte v šokovom zchlaďovači alebo udržujte teplo v Holdomate na 80°C.
Udržujte Auszognen v teple aj v Holdomate.

Do uhorkového jogurtu nastrúhame uhorky, osolíme a dobre vyžmýkame.
Prírodný jogurt, smotanový syr, cesnak a korenie dobre premiešame, pridáme uhorky a necháme aspoň 30 minút odležať.

Cherry paradajky rozpolíme, uhorky zbavíme semienok a zvyšok nakrájame na jemné kocky. Všetko zmiešame so šalotkou a nasekanou bazalkou.
Zo zvyšných surovín pripravte dresing a šalát s ním marinujte.

Nastrúhajte kôru z limetiek pomocou Microplane, potom odstráňte zvyšnú kôru a oddeľte filety z limetky.
Ocot, olej, soľ, korenie, cukor a xantánovú gumu dobre premiešajte tyčovým mixérom, aby ste vytvorili stabilnú emulziu. Vmiešame nasekané oregano, limetkové filety a limetkovú kôru a opäť okoreníme podľa chuti.

Pri podávaní položte Auszognen na tanier, naplňte cherry paradajkovým šalátom a navrch položte teplé bifteki. Všetko oblejte limetkovo-oreganovým vinaigrettom a ozdobte kolieskami cibule a petržlenovou vňaťou. Uhorkový jogurt podávajte oddelene v malej miske.