Detail receptu

Hovädzie mäso Hovädzie krátke rebrá na ázijský štýl | Wok zelenina | čili - koriandrová gremolata

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Juhovýchodoázijská

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Horúci vzduch
50 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 2

názov Hodnota Jednotka

Hovädzie krátke rebrá

názov Hodnota Jednotka
Krátke hovädzie rebrá s 3 kosťami 2 ks
hovädzí vývar 100 ml
teriyaki omáčka 200 ml
ryžový ocot 50 ml
Ľahká sójová omáčka 50 ml
Mirin 50 ml
limetkový džús 30 ml
nasekaný zázvor 20 g
nakrájané červené čili 2 ks
pražené sezamové semienka 10 g
kečup 100 ml

wok zelenina

názov Hodnota Jednotka
mrkvové pásiky 100 g
červená cibuľa 80 g
farebné paprikové pásiky 100 g
Pak Choi 1 ks
Zelená cibuľa (plátok) 50 g
huby 100 g
Shitake 80 g
ustricová omáčka 50 ml
rybacia omáčka 20 ml
hoisin omáčka 30 ml
Zeleninový vývar 100 ml
limetkový džús 20 ml
čerstvé čili 1 ks
čerstvý koriander 30 g

čili-koriandrová cremolata

názov Hodnota Jednotka
červené čili 2 ks
limetková kôra 2 ks
čerstvý koriander 50 g
listová petržlenová vňať 50 g
Soľ 5 g
Rastlinny olej 30 ml

Výživa a alergény

Alergény: sesame, soy, Soy, wheat
Minerály: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
Vitamíny: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 148,1 kJ
Sacharid 23,2 g
Tuk 3,7 g
Proteín 7,2 g
Voda 179 g

Smery

Zo všetkých ingrediencií okrem sezamových semienok a kečupu pripravte marinádu, potom marinujte krátke rebierka a vákuovo ich uzavrite v sous vide vrecúškach.
Nastavte konvektomat Retigo ako v kroku 1 programu a varte vákuovo balené rebierka 20 hodín.
Po uvarení vyberte rebierka z vrecúšok a odložte.
Vývar z vrecúšok nalejeme do hrnca, zredukujeme na polovicu, pridáme kečup a všetko povaríme na BBQ omáčku.
Nastavte konvektomat Retigo ako v kroku 2 programu a nechajte ho predhriať. Uvarené rebierka potrieme BBQ omáčkou a dochutíme v parnom hrnci.

Na wok zeleninu nakrájame zeleninu na trochu hrubšie pásiky a hríby nahrubo nasekáme. Huby grilujeme v konvektomate Retigo na grilovacej platni pri 200°C asi 6-8 minút. Zvyšnú zeleninu na dierovanom plechu uvarte na pare pri 99 °C, kým nebude al dente.
Zo zvyšných ingrediencií pripravte vo woku omáčku, vmiešajte zeleninu a huby, podľa chuti opäť osoľte a potom podávajte.
Wok zeleninu možno tiež rýchlo ochladiť a v prípade potreby po častiach regenerovať v konvektomate Retigo pri teplote 135°C s 30% RH po dobu 3-4 minút.

Na cremolatu nadrobno nasekajte chilli papričky, limetkovú kôru, koriander a petržlenovú vňať a dobre premiešajte. Dochutíme trochou soli a prilievame olej, kým nedosiahneme jemne krémovú konzistenciu.

Teraz poukladajte rebrá na wok zeleninu a ozdobte cremolatou, opečenými sezamovými semienkami a čerstvým koriandrom.
Ako príloha sa veľmi dobre hodí ryža basmati.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Grill Diagonal

Vision Grill Diagonal

Vision Express Grill

Vision Express Grill

Gastronádoba nerez dierovaná

Gastronádoba nerez dierovaná