Detail receptu

Smery

Zo všetkých ingrediencií okrem sezamových semienok a kečupu pripravte marinádu, potom marinujte krátke rebierka a vákuovo ich uzavrite v sous vide vrecúškach.
Nastavte konvektomat Retigo ako v kroku 1 programu a varte vákuovo balené rebierka 20 hodín.
Po uvarení vyberte rebierka z vrecúšok a odložte.
Vývar z vrecúšok nalejeme do hrnca, zredukujeme na polovicu, pridáme kečup a všetko povaríme na BBQ omáčku.
Nastavte konvektomat Retigo ako v kroku 2 programu a nechajte ho predhriať. Uvarené rebierka potrieme BBQ omáčkou a dochutíme v parnom hrnci.

Na wok zeleninu nakrájame zeleninu na trochu hrubšie pásiky a hríby nahrubo nasekáme. Huby grilujeme v konvektomate Retigo na grilovacej platni pri 200°C asi 6-8 minút. Zvyšnú zeleninu na dierovanom plechu uvarte na pare pri 99 °C, kým nebude al dente.
Zo zvyšných ingrediencií pripravte vo woku omáčku, vmiešajte zeleninu a huby, podľa chuti opäť osoľte a potom podávajte.
Wok zeleninu možno tiež rýchlo ochladiť a v prípade potreby po častiach regenerovať v konvektomate Retigo pri teplote 135°C s 30% RH po dobu 3-4 minút.

Na cremolatu nadrobno nasekajte chilli papričky, limetkovú kôru, koriander a petržlenovú vňať a dobre premiešajte. Dochutíme trochou soli a prilievame olej, kým nedosiahneme jemne krémovú konzistenciu.

Teraz poukladajte rebrá na wok zeleninu a ozdobte cremolatou, opečenými sezamovými semienkami a čerstvým koriandrom.
Ako príloha sa veľmi dobre hodí ryža basmati.