Detail receptu

Hydina Foie gras od Geoffrey.L

3. 2. 2025

Autor:

Kategória jedla: Hydina

Kuchyňa: Francúzska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 100 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 20

názov Hodnota Jednotka
husacia pečeň 4 ks
jemná soľ 5 g
Sečuánske korenie 5 g
mletá škorica 4 g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Na: 38758 mg
Vitamíny:

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 0,9 kJ
Sacharid 0,2 g
Tuk 0 g
Proteín 0 g
Voda 0 g

Smery

Vezmeme laloky z foie gras a rozvinieme ich.
Lalôčiky z každej strany okoreníme zmesou korenia.
Filmujeme a necháme 30 minút odpočívať.
Vezmeme dva laloky, ktoré niekoľkokrát zabalíme do plastovej fólie a stlačíme, aby sme odstránili vzduch.
Na koncoch stlačíme, aby sa kompresia dokončila.
Konce pripevníme na šnúrku.
Nafilmované laloky položíme na mriežku, aby sme podporili cirkuláciu pary.
Na konci cyklu vyberieme mriežku a necháme valčeky odležať.
Nafilmované valčeky necháme stuhnúť v chladničke.
Všetko necháme 1 až 2 dni odležať v chlade.
Podávame po častiach na jemne opečenom chlebe so štipkou fleur de sel alebo iného korenia.
Vychutnajte si jedlo!


Odporúčané príslušenstvo

Nerezový rošt

Nerezový rošt