Detail receptu

Name: Dusené hovädzie droby na japonský spôsob
Yield: 10
Cuisine: Japonská
Ingredients: 300,0000 g; 500,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 1000,0000 ml; 50,0000 ml; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 g

Hovädzie mäso Dusené hovädzie droby na japonský spôsob

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Spoločnosť: Retigo Asia Limited

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Japonská

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
190 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

50 %

Čas

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
Hovädzia šľacha	300	g
Hovädzie droby	500	g
Zázvor	50	g
jarná cibuľka	200	g
Pór	50	g
Balíček polievky Dashi	1000	ml
Saké	50	ml
Voda	2000	ml
Sójová omáčka	100	ml
Cesnak	20	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamíny: A, B, C, K

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	5,8 kJ
Sacharid	1 g
Tuk	0 g
Proteín	0,4 g
Voda	0 g

Smery

1.V prípade potreby najskôr rozmrazte hovädzie šľachy.
2. Hovädzie šľachy nakrájame na kúsky veľkosti sústa. Nekrájajte ich na príliš malé kúsky, pretože sa pri varení scvrknú.
3. Ošúpte bielu reďkovku a nakrájajte ju na 1 palec hrubé plátky.
4.Na odstránenie horkosti z bielej reďkovky môžete ošúpať 0,5 cm hrubú vrstvu alebo reďkovku blanšírovať v ryžovej vode.
5. Zázvor ošúpeme, prekrojíme na polovicu, potom nakrájame a rozdrvíme.
6. Vložte všetky ingrediencie do klasickej celonerezovej GN.
7. Opláchnite ingrediencie.
8. Pridajte vývar a vodu, aby boli ingrediencie zakryté.
9. Predhrejte na cieľovú teplotu a uduste do mäkka.
10. Dusené hovädzie šľachy sa dokonale hodia k horčici.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba