Detail receptu

Smery

Najprv si založíme kvások. Droždie si nadrobíme do misky, pridáme časť cukru a zalejeme vlažným mliekom.

Do hnetacej misy si odvážime polohrubú múku, pridáme zvyšok cukru, vanilkový cukor, hrozienka (môžu byť namočené v rume), nastrúhanú kôru z polovice citróna a nakoniec osolíme. Zmäknuté maslo nakrájame na kocky a pridáme ich spoločne so žĺtkami do hnetacej misy k suchým surovinám. Hnetač zapneme na 1. alebo 2. stupeň (pomalé otáčanie) a pridáme vzídený kvások. Cesto miesime kým nie je správne prepracované a nelepí sa k mise.

Vypracované cesto posypeme trochou múky a prikryjeme utierkou, dáme cesto kysnúť. Môžeme využiť konvektomat, ktorý nastavíme na režim horúceho vzduchu, teplotu na 38 ° C po dobu 30 minút.

Z vykysnutého cesta rozvážame potrebný počet malých bochníkov a z nich vyvaľkáme dlhé valčeky a zapletieme. Zapletenú vianočku preložíme na plech, potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme plátkami mandlí a necháme ešte 10 min kysnúť na rovnaké nastavenie kysnutia ako pri prvotnom kysnutí cesta.

Takto pripravenú vianočku pečieme v predhriatom konvektomate na 155 ° C, na kombinovanú prevádzku s 20% pary, 30 minút.