Detail receptu

Dezerty Sous-vide hruška so šafranom a kardamómom

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Iná

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
maslové hrušky 10 ks
krupicový cukor 150 g
voda 500 ml
struky kardamónu 14 ks
šafran drvený alebo mletý 1 g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály:
Vitamíny:

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 60,9 kJ
Sacharid 15 g
Tuk 0 g
Proteín 0 g
Voda 0 g

Smery

Hrušky zbavíme šupky a vložíme vákuovacích sáčkov spolu s vodou a cukrom. Struky kardamómu ľahko podrvíme plochou stranou noža, aby nám dodali úžasnú vôňu. Šafran je dobré ľahko rozomlieť medzi prstami, týmto nám dodá viac farby oproti tomu keby zostali v celku.
Zavákuujeme a vložíme na daný program do konvektomatu. Čas prípravy sa môže líšiť podľa použitého druhu hrušiek a veľkosti. Po uvarení scedíme a zvaríme výslednú tekutinu a hustý sirup, ktorý môžeme použiť na dekoráciu.