Detail receptu

Smery

"vedúci obchodu"
V tomto recepte používame korenie zo severnej Afriky. Okrem iného Ras el Hanout, čo vo voľnom preklade znamená „šéf obchodu“. Ide o zmes korenia, ktorej zloženie sa môže líšiť v závislosti od kuchára. Obsahuje až 30 korenín, ako je kurkuma, koriander, čili, zázvor a mnohé ďalšie.


Jahňacie stehno varené sous vide

2,5 kg vykostené jahňacie stehno
1 ks rozmarín (vetvička)
1 kus tymianu (vetvička)
2 ks strúčiky cesnaku
20 g soli
8 g papriky
Všetko spolu vložte do vákuového vrecka a vákuovo uzatvorte.

Varte na mriežke v konvektomate cca 16 hodín pri 78 stupňoch s 50 % vlhkosťou a 40 % rýchlosťou ventilátora (prerušovane).

Potom z vrecka vyberte šťavu z mäsa, mierne zahustite, ochuťte a polejte na plátky nakrájané jahňacie stehno.

Kuskus

750 g kuskusu
750 ml zeleninového vývaru
1 ks paprika, červená, veľká
1 ks baklažán strednej veľkosti
1 kus cukety, stredne veľká
100 g masla
1 lyžička harissa
1 polievková lyžica Ras el Hanout
Zeleninu nakrájame nadrobno a orestujeme na masle, pridáme harissu a ras el hanout a krátko orestujeme.

Rýchlo pridáme kuskus a horúci zeleninový vývar. Všetko spolu dôkladne premiešame.

Prikryjeme a necháme 5 minút lúhovať.

Potom všetko dobre uvoľnite vidličkou a podľa potreby pridajte podľa chuti.

Mätový limetkový jogurt

500 g jogurtu, gréckeho
1 ks Malý zväzok mäty
2 ks limetky
10 g soli
Mätu nasekáme nadrobno a spolu s limetkovou kôrou vmiešame do jogurtu.

Dochutíme soľou a limetkovou šťavou podľa chuti.