Detail receptu

Name: Údený pstruh s libečkovým krémom
Yield: 5
Cuisine: Česká
Ingredients: 5,0000 tPcs; 0,5000 kg; 50,0000 g; 1,0000 kg; 100,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 g; 250,0000 g; 100,0000 g; 150,0000 ml; 150,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 g

Iné Údený pstruh s libečkovým krémom

27. 2. 2024

Autor: Jakub Svoboda

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Iné

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
99 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

Čas

00:07 hh:mm

99 °C

80 %

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:45 hh:mm

160 °C

100 %

vložte udírnu - kouř 2

Horúci vzduch

0 %

Čas

00:15 hh:mm

120 °C

70 %

Ingrediencie - počet porcií - 5

názov	Hodnota	Jednotka
kuracie vajcia	5	ks
zemiaky	0,5	kg
ligurček	50	g
hrubá soľ	1	kg
červený vínny ocot	100	ml
olivový olej	100	ml
med	50	g
pstruh, filetovaný	250	g
Maslo	100	g
mlieko 3,5%	150	ml
smotana 33%	150	ml
soľ	10	g
Zmes šalátov	100	g

Výživa a alergény

Alergény: 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	804,3 kJ
Sacharid	27,5 g
Tuk	21,3 g
Proteín	12 g
Voda	0 g

Smery

Vajcia uvaríme na program Vajcia namäkko alebo podľa kroku 1 v dierovanej GN a dáme vychladiť do ľadovej vody.

Hrubú soľ vysypeme na plnú GN a na ňu rozložíme zemiaky v šupke a pečieme do mäkka. Ešte horúce zemiaky rozrežeme a lyžicou vydlabeme do misy. Mlieko, smotanu a maslo ohrejeme. Zemiaky rozšľaháme, osolíme a po častiach pridávame zmes mlieka, smotany a masla až vznikne hodvábna zemiaková kaša.

Ligurček rozmixujeme s vodou a precedíme, aby nám zostala len libečková voda bez kúskov ligurčeka.

Pstruha vyudíme na program Údenie - Ryby 150g alebo podľa kroku 3 tohto receptu.

Z olivového oleja, vínneho octu a medu pripravíme dresing.

V rajnici ohrejeme zemiakovú kašu a ochutíme libečkovou vodou. V druhom rajnici zavaríme vodu. Vajcia olúpeme a oddelíme bielky od žĺtkov. Žĺtky dáme do misky so studenou vodou. Pred podávaním žĺtky vložíme do horúcej vody. Údeného pstruha stiahneme z kože, nakrájame na malé kúsky a dáme do teplého konvektomatu ohriať.

Na dno misky alebo hlbokého taniera dáme teplú libečkovú kašu a lyžicou do nej urobíme jamku. Do jamku vložíme ohriaty žĺtok (po rozkrojení by mal zostať tekutý). Ľahko žĺtky zastrekneme dresingom. Na žĺtok dáme zmes šalátov ochutenú dresingom a dookola rozložíme 3 kúsky údeného pstruha a ihneď servírujeme.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Smoker

Gastronádoba nerez dierovaná

Gastronádoba nerez plná