Detail receptu

Iné Údený pstruh s libečkovým krémom

27. 2. 2024

Autor: Jakub Svoboda

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Iné

Kuchyňa: Česká

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 99 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

vložte udírnu - kouř 2

3
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 5

názov Hodnota Jednotka
kuracie vajcia 5 ks
zemiaky 0,5 kg
ligurček 50 g
hrubá soľ 1 kg
červený vínny ocot 100 ml
olivový olej 100 ml
med 50 g
pstruh, filetovaný 250 g
Maslo 100 g
mlieko 3,5% 150 ml
smotana 33% 150 ml
soľ 10 g
Zmes šalátov 100 g

Výživa a alergény

Alergény: 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 804,3 kJ
Sacharid 27,5 g
Tuk 21,3 g
Proteín 12 g
Voda 0 g

Smery

Vajcia uvaríme na program Vajcia namäkko alebo podľa kroku 1 v dierovanej GN a dáme vychladiť do ľadovej vody.

Hrubú soľ vysypeme na plnú GN a na ňu rozložíme zemiaky v šupke a pečieme do mäkka. Ešte horúce zemiaky rozrežeme a lyžicou vydlabeme do misy. Mlieko, smotanu a maslo ohrejeme. Zemiaky rozšľaháme, osolíme a po častiach pridávame zmes mlieka, smotany a masla až vznikne hodvábna zemiaková kaša.

Ligurček rozmixujeme s vodou a precedíme, aby nám zostala len libečková voda bez kúskov ligurčeka.

Pstruha vyudíme na program Údenie - Ryby 150g alebo podľa kroku 3 tohto receptu.

Z olivového oleja, vínneho octu a medu pripravíme dresing.

V rajnici ohrejeme zemiakovú kašu a ochutíme libečkovou vodou. V druhom rajnici zavaríme vodu. Vajcia olúpeme a oddelíme bielky od žĺtkov. Žĺtky dáme do misky so studenou vodou. Pred podávaním žĺtky vložíme do horúcej vody. Údeného pstruha stiahneme z kože, nakrájame na malé kúsky a dáme do teplého konvektomatu ohriať.

Na dno misky alebo hlbokého taniera dáme teplú libečkovú kašu a lyžicou do nej urobíme jamku. Do jamku vložíme ohriaty žĺtok (po rozkrojení by mal zostať tekutý). Ľahko žĺtky zastrekneme dresingom. Na žĺtok dáme zmes šalátov ochutenú dresingom a dookola rozložíme 3 kúsky údeného pstruha a ihneď servírujeme.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Smoker

Vision Smoker

Gastronádoba nerez dierovaná

Gastronádoba nerez dierovaná

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná