Detail receptu

Dezerty Kávový creme brulee

5. 2. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Francúzska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 125 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Kombinácia
50 %
time icon Čas
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 20

názov Hodnota Jednotka
smotana 33% 2 l
mlieko 3,5% 600 ml
vanilkový struk 4 ks
krupicový cukor 350 g
žĺtok 20 ks
espresso 4 ks

Výživa a alergény

Alergény: 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 71,1 kJ
Sacharid 17,5 g
Tuk 0 g
Proteín 0 g
Voda 0 g

Smery

V hrnci zmiešame smotanu s mliekom. Vanilkový struk rozrežeme pozdĺžne a vyškriabeme semienka, ktoré pridáme aj so strukmi do hrnca. Ak nemáme struky, môžeme ich nahradiť vanilkovou pastou alebo esenciou. Pomaly privedieme do varu. Medzitým si v mise vymiešame žĺtky s cukrom.
Pokiaľ použijeme metličku, tak len zľahka premiešame, aby sme nemali v žĺtkoch veľa vzduchu. Odstránime prázdne struky zo smotany a pomaly nalievame po stene misy za stáleho miešania do žĺtkov s cukrom. Žĺtky sa nám nesmú uvariť, preto je nutné nalievať pomaly.
Po zmiešaní pridáme 4 espressá, aby sme dosiahli kávovú chuť. Môžeme použiť aj kávový likér.
Celý mix precedíme cez sito. Nalejeme do misiek alebo kávových šálok a dáme na plech.
Nalejeme asi 1 až 2 cm vody na plech, aby misky alebo šálky sedeli vo vodnom kúpeli. Varíme podľa nastaveného programu. Doba prípravy sa môže líšiť podľa veľkosti porcií.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba