Detail receptu

Name: Kančia pečienka so šípkovou omáčkou
Yield: 8
Cuisine: Česká
Ingredients: 2,0000 kg; 400,0000 g; 200,0000 g; 5,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 300,0000 g; 4,0000 tPcs; 0,5000 ml; 100,0000 g; 1,0000 l; 10,0000 tPcs; 5,0000 tPcs; 10,0000 tPcs; 3,0000 tPcs; 15,0000 g; 5,0000 g

Hra Kančia pečienka so šípkovou omáčkou

31. 1. 2024

Autor: Lukáš Halamicek

Spoločnosť: Retigo

Ďalšie recepty tohto autora

Kategória jedla: Hra

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

80 %

Čas

00:15 hh:mm

120 °C

100 %

Kombinácia

100 %

Čas

10:00 hh:mm

82 °C

70 %

CookAndHold

75 °C

40 %

Ingrediencie Porcie

názov	Hodnota	Jednotka
diviačie mäso	2	kg
Maslo	400	g
masť	200	g
mrkva	5	ks
petržlen vňať	2	ks
zeler	1	ks
šípkový džem	300	g
cibuľa	4	ks
ocot	0,5	ml
Cukor	100	g
víno červené	1	l
kajenské korenie	10	ks
bobkový list	5	ks
borievka	10	ks
rozmarín	3	ks
soľ	15	g
mleté čierne korenie	5	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	3280,9 kJ
Sacharid	25,8 g
Tuk	72,5 g
Proteín	56,1 g
Voda	0 g

Postup

Vo veľkom kastróle alebo panvici rozohrejte asi 3 lyžice masla a lyžicu masti. Vsypte koreňovú zeleninu a cibuľu a chvíľu opekajte, až zelenina zozlatne. Posypte ju cukrom a miešajte 2 minúty, až sa vytvorí karamel.
Vlejte ocot, nechajte ho odpariť, vmiešajte lekvár a šípkovú zavareninu a asi minútu restujte.
Vlejte asi 2l vody a uveďte do varu. Do GN presuňte skaramelizovaný zeleninový základ, mäso aj s tekutinou, vložte do konvektomatu na program Nízkoteplotné pečenie, hovädzie. Po upečení mäso vytiahnite a nechajte vychladnúť.
Základ zredukujeme na polovicu, pripravte svetlú zápražku, zápražku vmiešajte do omáčky, prípadne osoľte a okyslite trochou octu, omáčka má mať sladkokyslú chuť.
Nakoniec do omáčky vmiešajte ešte lyžicu masla, rozmixujte ju a preceďte cez jemné sitko

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná