Detail receptu

Ryby Sous-vide treska v parmskej šunke

26. 1. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Ryby

Kuchyňa: Iná

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

Čas

00:45 hh:mm

55 °C

80 %

Ingrediencie - počet porcií - 2

názov	Hodnota	Jednotka
treska 4x filety bez kostí	400	g
parmská šunka plátky	4	ks
tymián	4	ks
olivový olej	20	ml

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Fe, K, Mg
Vitamíny: A, D, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	680 kJ
Sacharid	0 g
Tuk	2 g
Proteín	36 g
Voda	0 g

Smery

Na pracovnú plochu si rozložíme parmskú šunku. Položíme filet na kraj plátku a opatrne zabalíme. Rybu nesolíme, pretože získa slanosť z parmskej šunky. Zabalené porcie vložíme opatrne do vrecka, pokvapkáme olivovým olejom a zavákuujeme. Varíme metódou sous-vide. V konvektomate nastavíme program a rybu necháme tepelne spracovať po dobu 45 minút. Pred servírovaním odporúčame porciu opiecť na panvici alebo ugrilovať v konvektomate.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Express Grill

Vision Frit