Detail receptu

Prílohy Tekvicová knedľa

4. 12. 2023

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Prílohy

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 99 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
probe icon CoreProbeTemp
probe icon89 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
roll 800 g
tekvica hokaido 800 g
mlieko 3,5% 0,4 l
kuracie vajcia 5 ks
soľ 20 g
pšeničná múka hrubá 120 g
petržlen vňať 10 g
muškátový oriešok 0,1 g
Maslo 100 g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 611,3 kJ
Sacharid 64,3 g
Tuk 9,1 g
Proteín 10,2 g
Voda 0 g

Smery

Žemle nakrájame na kocky a opečieme v konvektomate. Režim horúci vzduch 190 ° C, 6min. Podľa chuti môžeme opekať aj s maslom.

Očistenú tekvicu nakrájanú na kocky opečieme spolu so žemľami.

Žĺtky oddelíme od bielkov.
V mlieku rozšľaháme žĺtky so soľou a muškátovým orieškom a nalejeme na opečené kocky žemle, zľahka premiešame, necháme vsiaknuť a potom zaprášime hrubou múkou. Opäť zľahka premiešame aby sa múka nalepila na žemle.

Nasekanú petržlenovú vňať a vyšľahaný sneh z bielkov zľahka vmiešame do žemlí, pridáme opečenú tekvicu a všetko premiešame. Tvarujeme úhľadné knedle alebo môžeme zabaliť do potravinárskej fólie.

Varíme na uvedený program v špeciálnych GN na knedle. Pokiaľ nemáte teplotnú sondu, varíme v pare 30min na 99°C.

Po uvarení ihneď vybalíme z fólie a potrieme rozpusteným maslom.

Odporúčané príslušenstvo

Forma na knedle

Forma na knedle