Detail receptu

Smery

Tradičné talianske sušené paradajky sa rozpolia, posypú trochou soli a potom sa nechajú niekoľko hodín sušiť na slnku. Sušené paradajky sa ale perfektne osvedčia aj v konvektomate, takže vlastná úroda vám môže v chladných zimných dňoch vrátiť chuť leta na tanier.
Uvedené množstvá a druhy bylín sa môžu líšiť v závislosti od chuti.
Zo 4 nadrobno nasekaných strúčikov cesnaku a nadrobno nasekaných byliniek spolu s trochou soli a štipkou olivového oleja pripravte pastu. Čerstvé paradajky rozpolíme, spodnú stranu potrieme trochou oleja, vrch potrieme trochou koreniacej pasty a položíme kožou nadol na košík na vyprážanie. Sušte ich asi 10 hodín pri teplote 65 °C v teplovzdušnom režime s plne otvorenou parnou klapkou. Doba sušenia sa líši v závislosti od veľkosti a obsahu vlhkosti paradajok. Keď sa potom paradajky marinujú v olivovom oleji, nemusia byť úplne suché, ale len toľko, aby pri stlačení už nevytekala vlhkosť. Je dôležité, aby boli potom úplne pokryté olivovým olejom. Poháre sa vopred sterilizujú pri 99 °C v parnom režime počas 10 minút.
Paradajky sú ideálne samotné, ako predjedlá s bagetou, ale sú výborné aj do šalátov alebo do omáčky na cestoviny. Ochutený olivový olej sa dá veľmi dobre použiť aj do šalátov alebo na namáčanie.