Detail receptu

Jahňacie mäso Nízko varené jahňacie rebrá (Sous-vide)

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Jahňacie mäso

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 65 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 02:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
jahňacie rebrá 1 kg

recept na korenie

názov Hodnota Jednotka
olivový olej 300 ml
mleté čierne korenie 5 g
morská soľ 3 g
bobkový list 2 g
rozmarín 3 g
cesnak 10 g
biele víno suché 100 ml
smotana 50 g
sušená šalotka 10 g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 167,5 kJ
Sacharid 1,3 g
Tuk 8,1 g
Proteín 20,3 g
Voda 0 g

Smery

1. Jahňacie rebierka po okorenení a masírovaní vložte do vákuového vrecka, zalejte olejom a korením a vysajte vzduch.
2. Pred prípravou dajte do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny, pri skladovaní neskladajte a nestláčajte.
3. Pred nízkoteplotným naparovaním dajte vákuové vrecko vopred na izbovú teplotu a potom začnite.

4. Pred opekaním mäso vysušte. Čím je povrch suchší, tým lepší je farebný efekt mäsa.
5. Predhrejte panvicu, rýchlo opečte jahňacie rebrá a povrch rezu bude rovnomerne ružový

Odporúčané príslušenstvo

Vision Grill Diagonal

Vision Grill Diagonal

Vision Grill

Vision Grill

Vision Bake

Vision Bake

Vision Express Grill

Vision Express Grill