Detail receptu

Bravčové mäso nízka teplota smaženia

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 85 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
bravčové rebierka 3 kg

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály:
Vitamíny:

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 999 kJ
Sacharid 0 g
Tuk 93 g
Proteín 45 g
Voda 0 g

Smery

prvá fáza
◇ Mäso orestujte na panvici, potom pridajte kryštálový cukor s olejom, jemne vhoďte, pridať olej, vodu a iné koreniny na varenie
◇ Na kostičky použite ryžový prebor, pridajte na varenie, kurča, biele žemle a iných zrnín, chladiť 12 minút
◇ Použite nepálenú nehrdzavejúcu oceľ, chladiť vo vákuu, nechajte reštauráciu pri 70°C počas 12 minút

Druhá fáza
◇ Po dokončení opustite v sitku zostávajúcu studenú vodu, na kostičky povrch udržiavajte teplý, znova umyte kurča
◇ Použite panvicu a reálne umiestnite na kuracie naporovnanie, rovnomerne sa nenechajte zakryť, vzduch by mal byť v teple rovnomerne
◇ Blanšírované 30% urobíte 180°C 5 minút, krátky čas hovädzieho vývaru, stredne hustý účinok je dobrý

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake