Detail receptu

Bravčové mäso Bravčové rebierka s pomarančovou omáčkou

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 85 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
bravčové rebierka 3 kg

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály:
Vitamíny:

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 999 kJ
Sacharid 0 g
Tuk 93 g
Proteín 45 g
Voda 0 g

Smery

Prvá etapa
◇ Kýl sa pečie v parnej rúre a omáčka sa varí so sójovou omáčkou, pastou zo sójovej omáčky, pomarančovým džúsom, vodou a inými koreninami po smažení kamenného cukru
◇ Po deodorizácii bravčových rebier ryžovým vínom pridajte omáčku na varenie, soľ, biele korenie atď. na marinovanie a ochlaďte vo vákuu na 12 hodín
◇ Na ploché položenie použite železnú sieť z nehrdzavejúcej ocele, vákuové baliace vrecká by sa nemali stohovať, 70 ° C počas 12 hodín

druhá etapa
◇ Shufei je hotové, vyberte ho a utrite suchou vodou, nechajte povrch rebier suchý a znova natrite omáčku z pomarančového džúsu
◇ Pomocou plochého plechu na pečenie položte na omáčku vyčesané rebrá, rovnomerne a naplocho neukladajte na seba, prúdenie vzduchu sa zahrieva rovnomerne
◇ Vlhkosť 30%, dusené a pečené pri 180°C po dobu 5 minút, omáčka bude pri vysokej teplote za krátky čas voňavá a zafarbená a stred bude jemný a jemný

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake