Detail receptu

Hydina Čerešňové kačacie prsia s nízkym varením

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Hydina

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 65 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
kačacie prsia 260 g

recept na korenie

názov Hodnota Jednotka
olivový olej 300 ml
šľahačka 33% 50 g
suché biele víno 100 ml
bobkový list 5 g
tymián 3 g
cesnak 10 g
morská soľ 5 g

Výživa a alergény

Alergény: 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 65,5 kJ
Sacharid 1,7 g
Tuk 4 g
Proteín 5,7 g
Voda 0 g

Smery

Prvá etapa
1. Umyte a utrite kačacie prsia, odstráňte prebytočný tuk a narežte kožu.Osušte vodu a uzavrite do vákuového vrecka s bylinkami, koreninami a pridajte trošku bieleho vína.
2. Položte na nerezovú mriežku. Varte na danom programe 1,5 hodiny pri 50 °C

druhá etapa
3. Po dokončení rýchlo namočte do vody s kockami ľadu, ochlaďte, aby sa zastavilo varenie. Nechajte namočené aspoň 10 minút.
4 Rozbaľte vákuové balenie a vyberte kačacie prsia, zotrite prebytočnú vodu, aby koža kačacích pŕs zostala suchá, položte na panvicu na neskoršie použitie
5. Pretože kačacie prsia zmäkli a dlho sa varili, kačacie prsia sa pečú 3 minúty kožou nadol, aby sa dobre prepiekla a bola chrumkavá.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake