Detail receptu

Hydina Biele nasekané natívne kuracie paličky

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Hydina

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 99 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
probe icon CoreProbeTemp
probe icon76 °C
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov Hodnota Jednotka
kuracie nohy 250 g

názov Hodnota Jednotka
ryžové víno 80 g
sezamový olej 100 ml
soľ 60 g
čerstvý zázvor 20 g
cibuľa 10 g
mleté biele korenie 5 g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 56,7 kJ
Sacharid 1,3 g
Tuk 2,9 g
Proteín 6,2 g
Voda 0 g

Smery

1. Kuracie nohy marinujte so soľou, bielym korením. cibuľou,ryžovým vínom a zázvorom na plátky 1 hodinu
2. Použite rošt pre dosiahnutie rovnomerného varenia.
3. Parenie pri 95°C a stredovej teplote 76°C. Tento parameter robí mäso mäkkým a jemným s vysokým obsahom vody.
4. Po varení nohy rýchlo vyberte a nechajte postáť. Nenamáčajte v ľadovej vode aby mäso nestratilo šťavu.
5. Po vychladnutí vyberte kosť a nakrájajte, položte na tanier, pridajte nastrúhaný zázvor a zelenú cibuľku a pokvapkajte sezamovým olejom

Odporúčané príslušenstvo

Nerezový rošt

Nerezový rošt