Detail receptu

Bravčové mäso Bravčové pečené cez noc

13. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 215 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
60 %
time icon Čas
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
bravčová pliecko bez kosti 3 kg

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Fe
Vitamíny: B

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 402 kJ
Sacharid 3 g
Tuk 15 g
Proteín 63 g
Voda 0 g

Smery

Prvá etapa
1. Bravčové pliecko vysušte, aby zostalo suché, namočte a vstreknite domácu soľanku z údeného korenia na 12 hodín
2. 3 kg bravčového pliecka treba osoliť a do mäsa vstreknúť soľanku, aby bravčové pliecko bolo chutné zvnútra aj zvonku

druhá etapa
3. Po dokončení spôsobu solenia utrite vodu, potrite povrch údenou tekutinou a potom rovnomerne rozložte komplexné korenie západného štýlu
4. Prvou fázou praženia pri vysokej teplote je zafarbenie vonkajšej časti a dosiahnutie sterilizácie v kabíne rúry. Neotvárajte znovu dvierka, aby ste zabránili vniknutiu baktérií do procesu pečenia cez noc.
5. Vlhkosť 60%, dusenie a pečenie pri 100°C po dobu 24 hodín dodá chrumkavý povrch a šťavnatosť vo vnútri mäsa.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba