Detail receptu

Hovädzie mäso Pečené rebrové oko v rúre

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 225 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
60 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon50 °C
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
pečené hovädzie 5 kg

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály:
Vitamíny:

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 925 kJ
Sacharid 0 g
Tuk 60 g
Proteín 100 g
Voda 0 g

Smery

Prvá etapa
◇ Celé hovädzie ribeye nechajte pri izbovej teplote, aby sa zohrialo, utrite povrchovú vlhkosť, odrežte prebytočný tuk, uviažte šnúrkou do tvaru.
◇ Povrch je rovnomerne potiahnutý horčicou a inými komplexnými koreninami, vďaka čomu má hovädzie rebrové oko chrumkavú a slanú chuť
◇ Pečte po dobu 5 minút pri vysokej teplote aby sa zafarbil povrch a následne zmeňte na nižšiu teplotu a dlhší čas

druhá etapa
◇ Farebné hovädzie rebrové oko vyberieme z rúry, povrch natrieme cesnakovým krémom a pre zvýraznenie arómy zalejeme zohriatou smotanou
◇ Dlhé dusenie a praženie pri nízkej teplote, aby sa šťava udržala v čo najväčšej miere a stred je mäkký a jemný
◇ Po vytiahnutí z rúry ho zabaľte do hliníkového papiera a nechajte ho 20 minút v teple. Nechajte ho odstáť, aby sa zachovala mäsová šťava a krvná voda a po krájaní dosiahlo jednotnú ružovú farbu

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná