Detail receptu

Hydina Francúzske konfitované kačacie stehno

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Hydina

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 115 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
kačacie stehno 250 g

recept na korenie

názov Hodnota Jednotka
kačací tuk 3000 ml
hrubá soľ 100 g
krupicový cukor 60 g
mleté čierne korenie 3 g
cesnak 100 g
tymián 10 g
rozmarín 5 g
borievky 2 g
šalvia 5 g
bobkový list 1 g
pomaranč 5 g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 131,1 kJ
Sacharid 9,8 g
Tuk 8,2 g
Proteín 4,3 g
Voda 0 g

Smery

Prvá etapa

Pred marinovaním umyte a osušte vodu.Kačacia masť v hrnci úplne zakryje kačacie stehná.Pridajte vanilku a pomarančovú kôru.
Konfitovanie pri nízkej teplote 90 °C po dobu 3 hodín. Dosiahnete úroveň uvarených a jemných kačacích stehien a zachovala sa kvalita kačacích stehien

druhá etapa

Po dokončení konfitovania vypustite prebytočný kačací tuk, použite nepriľnavý plochý pekáč a opečte pri vysokej teplote kožou nadol
Ak je predpripravené a chladené, pri vyprážaní vyberte z chladu a vráťte ho na izbovú teplotu, aby ste predišli nadmernému teplotnému rozdielu medzi vnútornou a vonkajšou stranou
Ak je vopred pripravené a skladované v chladničke, odporúča sa, aby teplota stredu po vyprážaní a opečení bola vyššia ako 70 °C.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake