Detail receptu

Name: Hovädzí guláš s červeným vínom
Yield: 10
Cuisine: Čínska

Hovädzie mäso Hovädzí guláš s červeným vínom

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
225 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

30 %

Čas

15:00 mm:ss

210 °C

90 %

Kombinácia

30 %

Čas

02:00 hh:mm

135 °C

90 %

Horúci vzduch

0 %

Čas

30:00 mm:ss

210 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
Mäsové hovädzie rebrá	2,5	kg

prísad

názov	Hodnota	Jednotka
cibuľa	200	g
mrkva	200	g
koreň petržlenu	100	g
cesnak	20	g
bobkový list	3	g
tymián	5	g
suché biele víno	1200	ml
hovädzí vývar	5	l
morská soľ	3	g
mleté čierne korenie	0,5	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	2802 kJ
Sacharid	7,2 g
Tuk	45,2 g
Proteín	45,9 g
Voda	0 g

Smery

√ Prvá etapa
◇ Ochutené surové rebrá máčané v múke a grilované, dusené do konzistencie polievky
◇ Najprv opečte a potom duste, aby sa odstránil prebytočný tuk a polievka je menej mastná
◇ Opražené a následne dusené, aby sa vytvorila aróma a spolu dusené v polievke
◇ Opečte a zafarbite pred dusením, čo môže ušetriť čas dusenia
◇ Najprv opečte a potom duste, aby sa odstránil prebytočný tuk a polievka je menej mastná

√ Druhá fáza
◇ Vývar z červeného vína by mal pokrývať povrch
◇ Dusíme na miernom ohni 2 hodiny, aby zmäkli lepkavé svaly
◇ Prvú hodinu odkryjeme pokrievku, dusenie urýchlime a privedieme do varu
◇ Na druhú hodinu prikryte vekom, aby ste zabránili vysušeniu a prepáleniu povrchu sviečkovice na vzduchu
◇ Vyberte ho a na 30 minút prikryte, aby sa chuť zjemnila

√ Tretia etapa
◇ Šťavu zredukujte na veľkom ohni
◇ Bez veka urýchľuje vysoká teplota zber šťavy a skracuje čas

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba