Detail receptu

Hovädzie mäso Hovädzí guláš s červeným vínom

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Čínska

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 225 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
Mäsové hovädzie rebrá 2,5 kg

prísad

názov Hodnota Jednotka
cibuľa 200 g
mrkva 200 g
koreň petržlenu 100 g
cesnak 20 g
bobkový list 3 g
tymián 5 g
suché biele víno 1200 ml
hovädzí vývar 5 l
morská soľ 3 g
mleté čierne korenie 0,5 g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 2802 kJ
Sacharid 7,2 g
Tuk 45,2 g
Proteín 45,9 g
Voda 0 g

Smery

√ Prvá etapa
◇ Ochutené surové rebrá máčané v múke a grilované, dusené do konzistencie polievky
◇ Najprv opečte a potom duste, aby sa odstránil prebytočný tuk a polievka je menej mastná
◇ Opražené a následne dusené, aby sa vytvorila aróma a spolu dusené v polievke
◇ Opečte a zafarbite pred dusením, čo môže ušetriť čas dusenia
◇ Najprv opečte a potom duste, aby sa odstránil prebytočný tuk a polievka je menej mastná

√ Druhá fáza
◇ Vývar z červeného vína by mal pokrývať povrch
◇ Dusíme na miernom ohni 2 hodiny, aby zmäkli lepkavé svaly
◇ Prvú hodinu odkryjeme pokrievku, dusenie urýchlime a privedieme do varu
◇ Na druhú hodinu prikryte vekom, aby ste zabránili vysušeniu a prepáleniu povrchu sviečkovice na vzduchu
◇ Vyberte ho a na 30 minút prikryte, aby sa chuť zjemnila

√ Tretia etapa
◇ Šťavu zredukujte na veľkom ohni
◇ Bez veka urýchľuje vysoká teplota zber šťavy a skracuje čas

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba