Detail receptu

Bravčové mäso Mäso Dongpo v štýle Hangzhou

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 195 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
70 %
time icon Čas
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Kombinácia
50 %
time icon Čas
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 20

názov Hodnota Jednotka
Bravčový bôčik 4 kg

názov Hodnota Jednotka
čerstvý zázvor 100 g
šalotka 200 g
badián 1 g
semená koriandra 10 g
škorica 5 g
klinček 1 g
hnedý cukor 100 g
ryžové víno 600 ml
sójová omáčka 280 ml
RO voda 6,8 l

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 731,4 kJ
Sacharid 7,1 g
Tuk 66,2 g
Proteín 26,4 g
Voda 0 g

Smery

√ Prvá etapa
◇ Opražené a následne dusené, aby sa vytvorila aróma spolu dusená v polievke
◇ Tri vrstvy mäsa s cibuľkou a zázvorom na spodnej vrstve, bravčová masť pražená pri vysokej teplote restovaná s cibuľkou a zázvorom

√ Druhá fáza
◇ Marináda by mala pokrývať vrch a polievka je 1,7-krát väčšia ako bravčový bôčik
◇ Prvú hodinu odkryjeme pokrievku, dusenie urýchlime a privedieme do varu
◇ Na druhú hodinu zakryte veko, aby ste zabránili vyschnutiu a prepáleniu povrchu
◇ Vyberte ho a na 30 minút prikryte, aby sa chuť zjemnila

√ Tretia etapa
◇ Zachyťte šťavu, vyberte bravčový bôčik a polievku varte ešte samostatne

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná