Detail receptu

Bravčové mäso Kantonské chrumkavé pečené bravčové mäso

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 160 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Horúci vzduch
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Horúci vzduch
40 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Horúci vzduch
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
bôčik 3 kg
soľ 10 g
nové korenie 10 g
krupicový cukor 5 g
biely vínny ocot 10 ml

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály:
Vitamíny:

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 1055,9 kJ
Sacharid 1,6 g
Tuk 99,1 g
Proteín 39,1 g
Voda 0 g

Smery

√ Prvá etapa
◇ Sušenie na vzduchu pred a po. Proces výroby pece používa režim sondy
◇ V tejto fáze vysušte povrchovú vlhkosť bravčového bôčika

√ Druhá fáza
◇ V tejto fáze, aby bravčová koža explodovala, sa voda pečie, aby bola suchšia
◇ Pomocou špachtle alebo vidličky rovnomerne vypichnite otvory na koži
◇ Len vysoká teplota dokáže rozpustiť mastnotu a teplota sa zvýši o 30 °C

√ Tretia etapa
◇ V tejto fáze sa opečie pri vysokej teplote a bravčová koža začne praskať


Odporúčané príslušenstvo

Nerezový rošt

Nerezový rošt