Detail receptu

Bravčové mäso Čínske grilované bravčové mäso

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Čínska

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 245 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
0 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon40 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Horúci vzduch
0 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon55 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Horúci vzduch
0 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
4
Horúci vzduch
0 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon80 °C
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
ustricová omáčka 90 g
sójová omáčka 100 g
chee hou omáčka 50 g
sladká fazuľová omáčka 200 g
morská omáčka 260 g
sezamová pasta 50 g
Cirok 58 stupňov 30 ml
šalotkový olej 100 ml
RO voda 20 ml

názov Hodnota Jednotka
bravčová pliecko bez kosti 3 kg

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Fe
Vitamíny: B

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 531,2 kJ
Sacharid 19,8 g
Tuk 19,6 g
Proteín 67,7 g
Voda 0 g

Smery

√ Prvá etapa
◇ Grilované bravčové mäso je zavesené a pečené a proces rúry využíva režim sondy
◇ V tejto fáze sa povrch siadiel rýchlo opraží a zafarbí

√ Druhá fáza
◇ Teplota v ďalšej fáze pečenia je od vysokej po nízku
◇ Pečte pri strednej teplote

√ Tretia etapa
◇ V tejto fáze je teplota nízka a pomaly sa praží, aby sa udržala vlhkosť

√ Štvrtá etapa
◇ Posledným krokom je zvýšenie teploty, aby mäso bolo pevné a sfarbené

Odporúčané príslušenstvo

Nerezový rošt

Nerezový rošt