Detail receptu

Name: Čínske grilované bravčové mäso
Yield: 10
Cuisine: Čínska
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Bravčové mäso Čínske grilované bravčové mäso

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
245 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

0 %

CoreProbeTemp

40 °C

230 °C

90 %

Horúci vzduch

0 %

CoreProbeTemp

55 °C

180 °C

90 %

Horúci vzduch

0 %

CoreProbeTemp

75 °C

140 °C

90 %

Horúci vzduch

0 %

CoreProbeTemp

80 °C

210 °C

90 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
ustricová omáčka	90	g
sójová omáčka	100	g
chee hou omáčka	50	g
sladká fazuľová omáčka	200	g
morská omáčka	260	g
sezamová pasta	50	g
Cirok 58 stupňov	30	ml
šalotkový olej	100	ml
RO voda	20	ml

názov	Hodnota	Jednotka
bravčová pliecko bez kosti	3	kg

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Fe
Vitamíny: B

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	531,2 kJ
Sacharid	19,8 g
Tuk	19,6 g
Proteín	67,7 g
Voda	0 g

Smery

√ Prvá etapa
◇ Grilované bravčové mäso je zavesené a pečené a proces rúry využíva režim sondy
◇ V tejto fáze sa povrch siadiel rýchlo opraží a zafarbí

√ Druhá fáza
◇ Teplota v ďalšej fáze pečenia je od vysokej po nízku
◇ Pečte pri strednej teplote

√ Tretia etapa
◇ V tejto fáze je teplota nízka a pomaly sa praží, aby sa udržala vlhkosť

√ Štvrtá etapa
◇ Posledným krokom je zvýšenie teploty, aby mäso bolo pevné a sfarbené

Odporúčané príslušenstvo

Nerezový rošt