Detail receptu

Ryby grilovaná celá ryba

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Spoločnosť: Retigo Asia

Kategória jedla: Ryby

Kuchyňa: Čínska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 250 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
60 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Horúci vzduch
10 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon76 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 1

názov Hodnota Jednotka
ryba morského vlka 1 ks

Smery

√ Prvá etapa
◇ Narežte chrbát celej ryby nožom aby ste skrátili čas varenia
◇ Suché pečenie v režime predhrievania, teplota 250°C, rýchlosť vetra 90%

√ Druhá fáza
◇ Použite teplotnú ihlu na presnejšie pečenie vo vnútri
◇ Na vyprážanie a pečenie celej ryby použite plochý pekáč, ktorý je nepriľnavý a rýchlo vedie teplo

√ Tretia etapa
◇ Tretí stupeň je vysokoteplotné pečenie a teplota sa zvýši o 30 °C
◇ Nepretržité zahrievanie, teplota jadra dosahuje nad 76 °C
◇ Koža je pri vysokej teplote chrumkavá a ryba je jemná a nie je suchá

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake